新人求教【卤菜吧】

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我是纯小白，有二个问题非常简单的问题搞不明白，想在此咨询各位大师。1.要卤的肉如果比较厚，一般都在下卤水之前先煮一下，想问一下煮肉是冷水下锅煮开还是水烧开了以后再放肉进去煮？2.卤肉之前，是先把卤水烧开转成小火以后再下肉，还是直接把卤料放到卤水里大火烧开之后再转小火？

送TA礼物

来自Android客户端1楼2016-01-19 12:28回复

多看看贴

来自Android客户端2楼2016-01-19 13:03

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不感兴趣

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先把功课做好，不然你一天问十个问题都没用。

来自Android客户端3楼2016-01-19 13:10

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无所谓

IP属地:云南

来自Android客户端4楼2016-01-19 13:38

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我个人观点你说的下卤水之前先煮一下叫汆水我一般冷水下锅这样会汆的更干净因为热水下锅表面迅速收紧血水不容易出来卤的时候正好相反了道理感觉就是这样具体看你的情况

来自Android客户端5楼2016-01-19 13:54

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一般卤汤都是大火烧开下料再大火开锅计算时间后期闷或小火

来自Android客户端6楼2016-01-19 13:56

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冷水下肉。下香料大火烧开，转中火下肉。转微火计时。

来自Android客户端7楼2016-01-19 14:57

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随便煮熟就行

来自Android客户端8楼2016-01-19 22:49

不感兴趣

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来自Android客户端9楼2016-01-19 23:02

开锅下货，水开记时调小火

来自Android客户端10楼2016-01-20 00:15

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1 不是所有的大货都要飞水，一般在卤之前要先用泡血水，然后腌制，要根据不同的货来决定，不是一概而论
2 卤肉之前应该先低温浸卤，然后沸卤，最后进入泡卤起锅。

IP属地:云南

11楼2016-01-20 14:23

看来还是要多练习才行

来自Android客户端12楼2016-01-20 18:23

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