糖醋排骨 
 


原料： 

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 

　　制作： 

　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 

　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

木耳豆腐 
 

原料： 

　　豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。 

　　制作： 

　　① 将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁。 

　　② 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。

蜇皮炒豆芽 
 
 
原料： 

　　泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。 

　　制作： 

　　① 将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水氽一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。 

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

德州扒鸡
 
·配　　料: 鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。(HaoChi123.com) 
 
 
·特　　色： 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。(HaoChi123.com) 
 
·操　　作: 1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。 

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。 

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。(HaoChi123.com)

银耳烩菜心[图] 
 
 
 
·配　　料: 干白木耳10G 
青江菜12棵 
熟火腿75G 

调味料： 
（1）高汤一杯 
盐1/4茶匙 
（2）高汤一杯 
糖1/3茶匙 
盐1/3茶匙 
（3）淀粉二茶匙 
·操　　作: 1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干 

2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边 

3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可(HaoChi123.com)

宝珠梨炒鸡丁 
 
 【原料】 鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。 
【制作过程】 

1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。 

2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。 

3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。 

4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。

【菜名】灯影牛肉 

【原料】 
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 

【制作过程】 
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。 
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。 
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

糖醋鱼块
·配　　料: 鲤鱼 
醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 
 
 
·特　　色： 济南传统风味，香酥酸甜。 
 
·操　　作: 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 

天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

甜汁三文鱼
 
·配　　料: 三文鱼 
 
·操　　作: 1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。 

3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃。

锅巴虾仁 
 
 
 
·配　　料: 虾仁10两 *锅巴数片 *香菇3朵 *青豆仁、 
笋丁、胡萝卜丁各2大匙 *蛋白1/2个 
调味料：*盐1/2小匙 *番茄酱3大匙 *糖3/2大匙 *水6大匙 *太白粉1小匙 *麻油少许 
 
·操　　作: 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。 

2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。 

3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。 

4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

香脆鲜甜 苏式熏鱼
　 
　　材料： 

　　鲩鱼1条（约500克左右），葱2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯。 

　　调味料： 

　　A.生抽3大匙。 

　　B.水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。 

　　制法 

　　1.用少许油将姜葱略爆，倒入B料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。 

　　2.鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用A料腌约15分钟。 

　　3.将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。

木瓜四宝 海鲜船 
　 
　　光看这色彩鲜艳，饱满润泽的排场，颇有大丰收的感觉，让人食指大动。水果的香甜和海鲜的美味，原汁原味，非常爽口。 

　　材料： 

　　木瓜、虾仁、墨鱼、猕猴桃、圣女果、西芹、海参、带子 

　　做法： 

　　1、将木瓜切成两半，把里面的果肉掏出来，切成丁； 

　　2、将墨鱼洗净切片，将海参洗净切段； 

　　3、将西芹洗净，切段，炒熟后铺在木瓜内壳底部； 

　　4、将虾仁、墨鱼、带子和海参一起滑炒后装入木瓜壳内； 

　　5、将猕猴桃和圣女果切片，放入木瓜壳内即可。 

　　TIPS 

　　挑选木瓜的时候，要找那种个头饱满的，这样才够盛得下里面的菜肴，而且木瓜也不能够太熟，否则外壳就会过软而容易坍塌。

咖喱鸡翅 


主料：鸡翅 

　　辅料：熟土豆、青豆 

　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 

　　做法： 

1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 

　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

葱爆羊肉 
原料：切片羊肉300克、蒜瓣4瓣、切丝大洋葱1/2只 、大葱段、 
调料:白醋、香、,炒熟的白芝麻、鸡精、香菜，白砂糖、水淀粉、生抽、干淀粉、 
做法： 

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓匀，腌10分钟。 

　　2.炒锅中加2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，加入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。然后把炒过的羊肉入锅一同翻炒，并烹入白醋、香油、白砂糖、盐。 

　　4.大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，上桌即可。