求教吧内各位大神，关于刺身刀以及主厨刀的磨刀技巧

最近开始对于磨刀非常有兴趣
但想追求那种，断发，刮手毛之类的锋利度
我想追求刀非常非常锋利。
一般如果刺身刀或者三德刀，请问研磨的目数顺序应该是怎样？
谢谢各位大神~~~
我自己磨刺身刀是分三段研磨的，但持久度不是好久（刀是国产）
而且锋利度也不可以凌空切断青瓜或者番茄，非常烦恼这点。

刮毛和断发的锋利度差了几个档次
1000目以下的磨刀石 先练到能刮毛了再说吧 随便什么石头 随便什么刀都可以

最近也想再买主厨刀用来杀鱼用
想请教各位大神
我要新买磨刀石
想追求锋利度
请问 研磨的目数，应该是多少到多少
麻烦大神给一个顺序给我，谢谢！

240目确实太低了点 但杀鱼的刀目数也不宜太高1000或者2000够了
高目数锋利退回去一般是手不稳 可试试单向推刀磨 看赏花大盗的教程里推荐新手的方向。
磨刀石行业太浑浊 在这里给你推荐的多是商人 推荐越多牌子的说明利润越大

极致锋利有几个条件，一是钢材要好，硬度，强度都要好，否则磨到一定程度就无法再锋利了，或者保持性极差，无使用价值，一般的不锈钢不用想。 最低是65号锰钢。虽然65锰钢也不算贵。
然后是整体开刃角度要够小，30度是上限，一般20-24度或者更低。
然后是刀的厚度，比如九千家的极三条（1毫米）跟藤次郎的DP菜切（1.5毫米） 同样是极幼开刃，但极三条就是要比藤次郎切削顺畅。而且很明显，极三条切菜花西兰花，就像切南豆腐，藤次郎则阻力更大，像切北豆腐；
然后是磨得水平，手工磨，需要手稳，砥石从国标400目（日标1000目）开始，如果需要改刃角，那就要180目开始。
然后400目磨到位，800,1000,1500,3000目 这几个不能跳级，一级一级磨到3000目 ，注意目数虚标很严重，尽量买进口货，高目数砥石太贵可以买砂纸。
如果用电动，有山寨（或正品）啃洋葱，300多到1000多，最小30度蛤刃，
或者我发明的砂盘磨刀法，不加电钻就是30多成本；角度能更小；
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发几个视频： 廉价的65Mn桑刀，磨到断发；

藤次郎DP原厂刃过西红柿

砂盘修复蹦口 http://tieba.baidu.com/p/4106878485

真想了解可加我微13826960270，我教你吧

看了一遍 有两个问题需要你注意一下 我不是什么磨刀大神 只是在中餐西餐干过15年 磨刀走过一些弯路 第一个 无论你买的是什么刀 尽量不要追求极致刃角 你想切割的时候无阻力感那么这把刀基本已经废了 厨房工作不同于家中把玩 一把刀 放到厨房实用1个月的量可以在家中用3年 所以我个人的感觉厨刀最多磨到推纸推番茄就是极限了 如果在锋利保持性不会太好 基本用不过两天（陈枝记2片磨到切割胡萝卜无阻力感保持性一个上午 18子 锋钢小刀磨到相同切割感觉 保持度 锋钢小刀可以用1周但是估计是小刀用的比较少的缘故 而且小刀主要雕刻 不接触砧板18子那个就是3C的垃圾刀保持不如陈枝记已经送人了）所以后期的厨刀我很少磨那么锋利 基本用粗石磨到800之后国产浆石打磨刃口就好 刃口尽量不要开的太薄 太薄之后强度不够 而且如果你是用来开鱼中骨 我的建议是把刃口控制在主厨刀刃口1厘米以内 我不懂什么角度 不是专业的 我只用这种方法测试锋利度 锋利度上推番茄就足够了 别想着挂毛断发 能断发的刀根本无法开鱼中骨