求教吧内各位大神，关于刺身刀以及主厨刀的磨刀技巧

最近开始对于磨刀非常有兴趣
但想追求那种，断发，刮手毛之类的锋利度
我想追求刀非常非常锋利。
一般如果刺身刀或者三德刀，请问研磨的目数顺序应该是怎样？
谢谢各位大神~~~
我自己磨刺身刀是分三段研磨的，但持久度不是好久（刀是国产）
而且锋利度也不可以凌空切断青瓜或者番茄，非常烦恼这点。

最近也想再买主厨刀用来杀鱼用
想请教各位大神
我要新买磨刀石
想追求锋利度
请问 研磨的目数，应该是多少到多少
麻烦大神给一个顺序给我，谢谢！