江南米酒酿造工艺

第一道是制曲，由于地处江南水乡，这里到冬季家家户户开始做酒。而制曲需要在夏天最炎热的时候进行。我们这所用的都是小曲，配方暂时保密。（不是我不告诉大家，秘方单传好几代人了）

到每年的十月到十一月，我们这边就开始做米酒了，第一步是浸米，选糯米浸泡二十四小时后即可。

不感兴趣

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不错→_→

请教一下，糖化之后，发酵温度多少度合适？

好熟悉的情景啊!这个贴必须顶

顺便请教下，好像一般自己酿的酒酿米都是软趴趴的，而且是一团一团的。可是为什么超市里卖的那些瓶装的酒酿，里面的米都是一粒一粒的呢？有什么秘诀么？还是酿造方法不一样。。。。

帮顶

学习中

不感兴趣

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帮顶，，，，

这是第一次发酵的图，还没兑水，七天左右加米的125%水

蒸馏

厉害，两口天锅在蒸。

我们这不蒸馏，冲水发几天就喝

楼主这酒叫什么名字用什么曲

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