江南米酒酿造工艺

第一道是制曲，由于地处江南水乡，这里到冬季家家户户开始做酒。而制曲需要在夏天最炎热的时候进行。我们这所用的都是小曲，配方暂时保密。（不是我不告诉大家，秘方单传好几代人了）

到每年的十月到十一月，我们这边就开始做米酒了，第一步是浸米，选糯米浸泡二十四小时后即可。

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这是第一次发酵的图，还没兑水，七天左右加米的125%水

蒸馏

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