【图片】做豆腐脑两年了，我的做法【早点吧】

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做豆腐脑两年了，我的做法

本人在北方，师出贴吧，小打小闹做了两年，味道还行，回头客也不少。
冬天豆子泡的时间长，我就用保温桶用温水泡豆子，水温只要你的手能适应不烫手就行。豆子泡到没有硬茬就好。
磨三遍。
第一遍调粗细标准是豆渣用食指和大拇指挫一下没有大颗粒细一点就好。
第二遍比较关键，把剩下的水倒一半出来把豆渣倒进去搅拌均匀。调粗细，豆渣搓起来一定要柔软细滑没有颗粒感！

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来自Android客户端1楼2015-12-17 22:29回复

第三遍，经过前面两遍基本上已经没有多少浆了。
调粗细标准是砂轮沙沙响，不用太紧就好了。最后倒入大锅中。
现在是冬天所以我是早上泡豆子，晚上磨浆。

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来自Android客户端3楼2015-12-17 22:36

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以前总是点不好，用料温度什么的都正确，可就是做不好。豆腐脑挂不住勺子，一舀就碎！
后来倒豆渣给喂羊的人。他一搓发现豆渣颗粒很大告诉我。这才知道是没有磨细。
相信很多新手也会遇到用料温度都正确可豆腐脑就是太嫩，舀不起来的问题。
自从找到问题后到现在做的豆腐脑用勺子舀，挂在勺边上的脑很有劲道话晃来晃去都不掉了。

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来自Android客户端4楼2015-12-17 22:48

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现在是冬天，豆浆不会变质，早上起来再烧开。
我用大铁锅，大火随便烧。快开锅时加消泡剂。用勺子扬几下。开锅再烧几分钟，把豆浆煮熟透。人不要远离小心溢锅。天冷所以乘出来可以直接冲浆了，不必等85度。内脂用量按说明书来就好。
自己按照当地人的口味喜好，喜欢吃软的内脂一克，喜欢老一点的就1.3 或1.4克。
我这边顾客老年人居多，天冷需要再铝锅中加热，所以我用多一点1.35克每斤豆浆。

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来自Android客户端7楼2015-12-17 23:03