近日胖子抽空走了一趟锦州，好多年没回去和我还是孩童时期就已名震江湖的烧烤名店学习和品鉴菜品了，走了一遭也算是小有收获！
实话实说，锦州烧烤的味道是全国人都挑不出毛病的技术派系，此次走了9家大店，在经营模式、菜品摆排、大店人员分配、走菜流程上胖子收获了很多！
因为胖子一直在做小室内大排挡的店面，也是典型的小投资大回报的模式，当然创业初期的朋友们最适合这种模式的，但是高度不同，想的问题当然也不同，以前胖子就说过，正在策划做只需要管理的大型店面，来解脱自己这么多年亲力亲为的做事模式，但是大家要知道，做事并不能因为是自己擅长的方面而就掉以轻心，还是像我回答那些询问我“干烧烤注意什么”的朋友一样，做什么事前期的考察和学习都是最重要的，所以胖子进行了这一趟锦州之行！
初到锦州，去了几个相熟的同行店里叙旧，体验了一下锦州小店的氛围，发现和外地并与不同，味道算是中规中矩，因为锦州的烧烤哪家做的也不难吃，导致老百姓没有一个我应该去哪家吃的思想，一般家门口有店，我就吃了，而锦州的烧烤店是很多的，给老百姓也形成了这种方便，后果是店家之间没有太恶劣的竞争，烧烤师傅失去了提升品质的心态，按照老做法做就可以了，而我们这些在外地的锦州烧烤手艺人有这么一个心态，“我在外地做的是锦州烧烤，锦州当地的烧烤更新换代一定是很快的，我们玩拼命的提升味道和品质，而不要被锦州的同行落下”，可是真正到了锦州发现却不是这样的，锦州的烧烤味道和4-5年前并无太大的提升，反而我们自己的手艺和花样有了一个越步，当然这也是环境因素的影响，如果当地的师傅们有研究一定不比我们差！
感受了小店的氛围和锦州老百姓对烧烤一如既往的热爱后，胖子踏上了此行的关键一步，便访锦州烧烤名店，考察其经营模式，于是来到了大家耳熟能祥的“御烧烤、新锦州烧烤广场、钻木取火、唐鸡头、神炭、晓波烧烤城、小国凤爪烧烤、高家烧鸽子、老白烧烤”等，考察了一番，感叹各位前辈把烧烤做到如此高度的同时，也取浊补优的收获了很多，各家大店的模式不可谓不好，是我等学习的目标，但是反思店大名气大，客人已经不愁，各类东西做的也不是那么精致了，这是一个自然现象，但也为胖子上了一堂生动的形象课，胖子做起自己的店面后，需要找一个关键点既保证烤件的质量，也要不负大店的名气，这才是一个饮食品牌长久不衰的关键所在！（期间一个有趣的事，胖子在其中一家店面试菜时竟然被行政总厨认了出来，确认是我后和我小酌了一场，共同话题喷涌而出，没想到锦州之行还认识了一个老大哥，老前辈，和大哥请教了很多大店流程，是我此行的最大收获）！
给大家看一下我们锦州烧烤店面的规模，不管你们怎么看，我是挺震撼，每个都是我以后的事业目标！