下关风味小吃
1.嫩榆钱，拌上面，
先蒸后炒暄又鲜，
羊角葱，蘸辣酱，
吃了三碗还眼馋。

2.气候独特水土好，
下关核桃营养高。
果肉饱满香味纯，
吃过之后才知道。
白露到，打核桃，
青皮光核随你挑，
累了吃顿农家饭，
玉棒豆角炕山药。

4..下关特产玉棒面，
长足一百三十天，
磨面可以出凉粉，
能做漏饸和晾片。
发面蒸馍摊煎饼，
又颤又筋又发暄。
火捉拿糕颤三遍，
端上桌子金灿灿，
冬天熬点烂腌菜，
夏拌苦菜酸杨叶，
春秋两季小白菜，
山药豆腐熬了蘸。
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漏饸

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发面蒸馍

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摊黄，下关人叫摊煎饼


火捉拿糕
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成年后固执地偏爱某种小吃，是因为它承载了太多儿时的记忆。
吃着儿时的小吃，怀念着给自已做小吃的那个人，咀嚼着那段天真烂漫的、无忧无虑的时光，太温馨、太享受了……
有人说回忆童年是最好的心灵净化剂。说的一点也不错。
品味家乡小吃，重温金色童年！真好！

5.头茬韭菜切成段，
羊肚蘑菇笨鸡蛋，
锅热油滚炒又翻，
绝味小吃端眼前。
滋阴壮阳防衰老，
增强免疫美容颜，
百度一下羊肚菌，
才知我没吹破天。

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6.新鲜柳芽嫩杨叶，
山药丝焯了来凉拌，
花椒辣椒炝了锅，
爽口苦荞刀拨面。
凉拌柳芽
凉拌杨叶

8.缸炉烧饼掰成块，
二两本地鲜韭菜，
烧饼过油急火炒，
又脆又香趁热来。

9.杨毛穗，挑又拣，
滚水焯过剁了馅，
半熟山药擦成丝，
本地韭菜切成段，
调馅包糕铁锅烙，
皮脆馅香吃不厌。
没有烙糕的，先以炸糕的充数
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10.香椿芽，炒鸡蛋，
干棒腌菜小米饭，
拌点芝麻辣椒油，
利口开胃吃不厌。
利口开胃吃不烦。

流猴（漏饸）赞
古人云：一方水土养一方人。此乃千古不变之真理也。各地的人们都会用本地的食材加工出本地特有的可以流传的食品来，如灵丘的黄烧饼、苦荞凉粉等等。可这些颇有地域特色的食品有时却是好吃不好做，也就是不够大众化，所以就有了专门的加工厂。而灵丘的流猴则是一种大众化的东西，是进入寻常百姓家的大众食品，而且好吃、易做，食材简单，让人不得不对这灵丘特有的特产大唱一曲赞歌。
灵丘广产玉米，从山区到平川，只要能上水的好地种的都是金灿灿的玉米。玉米的特点是产量高，在早些年，为了解决肚子问题，人们考虑的首先是吃饱而不是吃好，所以玉米就成了灵丘人的主粮。这些年，人们种玉米已经不是为了吃饱，而是用它卖钱或换粮，因产量高，所以收入也大，用它换白面吃比自己种小麦要划算得多。既然是主粮，它就是人们一日三餐须臾不能离开的东西，可玉米面的口感确实也不能令人恭维，人们只得粗粮细作，主妇们就生出许许多多细吃的法儿来。这流猴就是其中的佳品。
流猴最初是从凉粉衍生而来的，玉米面凉粉本来就是玉米面食品中的精品，需要把玉米煮得半熟，然后上碾子砸，特别难加工，费力气不说还剩头多，所以在我们小的时候很少吃凉粉，只有在火热的夏天，家里能劳动的人全部在外劳作时，母亲才会偶尔给我们吃一顿凉粉。在做凉粉时，要边往开水锅中撒面，还要一边用凉粉拐使劲儿搅动，要搅得咣咣地响，凉粉才能做得筋道，才有好的口感。凉粉拐如同老人用的拐杖，一根长杆，一头有一个横着的拐。做凉粉时必须不停地用这拐使劲地捣，一点也偷不得懒。估计面熟透时，就把面糊抹在洗干净了的水缸菜缸上，让它在缸上边凉透。到了出地的人全回来后，娘就会用刀先把凉粉划成巴掌大的方块儿揭下来，再切成细条，倒上酸菜汤，滴上一点菜籽油或炝上一把砦茉花，那叫一个香呀，可以一口气呼噜呼噜吃好几大碗。家时吃的人多了，或时间来不及了，娘有时也会把那样的方块儿直接放进酸菜汤碗中让我们吃，那就不叫凉粉而叫凉片了。后来人们感觉吃凉片也挺罗嗦的，就发明了流猴。
流猴大概发明于上世纪六十年代末，也就是在我读高中的时候。我上的高中在东河南镇，那儿同样也是玉米的盛产地。可能是川下的人聪明，记得有同学请交往比较好的同学到家吃饭，就用这流猴请客。搅好的面糊再不用往缸上抹，然后等好长时间才能晾凉食用，而是直接倒进流猴磜，很轻松地就压进一个凉水桶中，边压边捞出 来吃，方便多了 。
事实证明，群众是真正的英雄。因煮熟的面糊软、稀，从流猴磜中压出去，就成了大水滴状，一头大，一头小，像极了人身上长的瘊子，故而人们给它起了一个很形象的名字——流瘊。可能是后来有些文化的人们嫌这“瘊”不雅，遂改作流猴。
更为可喜的是后来有人发明了能够磨湿玉米的机器，再不用人推碾子砸面，而且面特细，让这种美食不再难做。不管是村里的人还是城里的人，人们都会常常在家中备上一袋磨的细细的玉米面，三天两头做上一顿流猴享用。流猴的妙处在于方便、好吃，不用炒菜，不用有肉，只要有酸菜汤就成，就是没有酸菜汤，你把醋、味精、姜末用开水一冲晾凉亦可。
想想，在这炎热的夏天，你从外边回来，三下两下做出一盆流猴，呼噜呼噜喝上几大碗，一身的暑气一扫而光，那是多么的惬意的事啊！相信，这流猴一定会成为城里饭店的上等珍品的。
文字来源：半截老头《流猴赞》

那时的年
一年一个年，在过去为过好这个年当时人整整忙活进一个月，这对于出生在上个世纪70年代的我深有体会。村里没磨房只有碾坊，一入腊月就得开始占碾，为轧煎饼面，黄米面，豆腐面还要推谷剥米等等。那时村里只有两盘碾，要想占到碾，有时一夜甭想睡一眼，假如你想让头一家扎完把你家的笤帚或小盆这类的东西放在碾盘上，表示占住，那是白的，没等你去了，早有人轧上他家的面了。
记得在热炕上睡的正香被娘叫醒，让去轧煎饼面。天寒地冻也不知是什么时辰了，只记得特瞌睡，娘头顶一大簸箕水泡过的湿玉米，哥姐各拿一些，我提着煤油灯为他们照路，天气有风还的装上火柴。在微弱的灯光下摸索着出了小沟。小沟碾坊有人，那就得去河东碾坊了。
到了碾坊把油灯挂在墙上的那个木橛上。娘扒大碾棍，哥扒小碾棍，姐用绳曳大碾棍，我曳小碾棍，就这一圈一圈的漫漫长路曳着碾棍开始了。我说：“冷的（或冻的）。”哥登登我曳的绳说：“你用劲出汗了就不冷了。”。由于天冷，碾上的湿面都冻成一片了，碾轱辘还要打滑，娘用铲不停的铲着翻着。曳了不知多少个圈，天才发白了。有时要曳到阳片出来以后才完。当然这个年不只轧这一次面了。
轧完煎饼面的当天晚上，娘要和好刚轧完的这些面，等今晚上番（应该是个错字）【应该是发】了，明早摊煎饼了。晚上娘要看好几回这两盆番的面了，炕热了，弄不好番着的煎饼面会溢出大盆流在抗上的。第二天大清早，娘滕水拌好两盆面，就开始摊了，两个火盆两个煎饼烙，我家的那两个烙一个大的一个小的。我坐在娘的旁边，娘摊，我给火盆里添柴。第一个摊出来了，我争着要吃，娘说：“这个先供养，再说吃这个记性就不好了。”从第二张开始我一连吃了它三四张。后来娘每摊一张，过一小会儿我就从中间对折放在一边。期间娘还要让我猜谜：黑爹黑娘生个孩子金黄。问我是什么？让我猜。
两大盆煎饼面后晌才能摊完的。虽然娘摊的腰酸手困腿麻而且烟熏，但娘就是让为了我们兄弟几人在这年里有搬饥饭呀！记得娘摊的煎饼很香很甜。
那时的年啊！虽没有什么新衣服，只有一鞭小炮，兜里几块水果糖，但那年盼着过，盼着天天过年。如今的年，总找不回昔日的兴致，不是因为不能帮娘轧面，也不能帮娘烧火摊煎饼吧！
文字来源：关中人的qq日志
（作者在母亲去世后，想起小时候过年砸面、摊煎饼时的往事，一幕幕温馨的情景在眼前浮现，摊煎饼的点点细节都饱含着浓浓的舐犊深情。如今，年还在过，再也吃不上母亲摊的煎饼了，作者感慨万千～～`～）

图片来自：南山盈盈飞雪的百度相册

玉棒面拿糕：
出生于上个世纪70年代的我，由于家穷，可以肯定的说，我是吃玉棒面长大的，在很长一时期提起这饭就饱。不过还好，娘为了让我们想吃，同是玉棒面，作法很多，不时换作法。诸如：搅拿糕，摊煎饼，蒸馍馍，抗菜饼，搅搅粥，压馏糇，包菜饺等等，就这都以吃伤了。
今晚学校食堂菜先端出来了，是一盆山药丝熬烂腌菜还夹杂着一些豆腐块，看着很香，同事们猜测着是什么饭呢？有人说：“会不会是拿糕呢？”，很快饭从窗口也端过来了，果然是一大盆金黄的玉帮面拿糕，大师傅搅的很好，不仅颜色喜人，而且软筋软筋的。这菜正好各这饭，对于我，以前已经吃腻了，但这饭菜现在应该说是上品了，粗粮细做。改善生活，不错。
不久一碗菜一铲拿糕就下肚。还有，这同事说香，那位说行，还有的说好撑。整个饭桌欢声笑语，其乐融融。以前是粗粮现在成细粮，送人也拿玉棒面。
文字来源：个中人的qq日志

人情味是中国的美德，爱是美食的源泉，家乡风味小吃承载着游子太多的情感，那如丝如缕的乡愁，那历久弥醇的乡情，那锅碗瓢盆演绎着的母爱啊……