（海神出品-油条）一步一步做油条

关于配方暂且不说，不是我矫情啊！实在是在整个做油条过程中，配方绝对不算重要。

关于面粉的选择，中筋粉 油条专用粉，普通小麦粉，都可以。

每五百克面粉所需水，一般在不加鸡蛋的前提下是300克左右。但考虑到，使用环境以及面粉的吸水性差异，可以有所加减，具体还是要实际操作练习。

顶起，楼主继续

关于配方的使用，一般油条所用的配料。现在无矾油条的配料大多为油条精 泡打粉 臭粉 小苏打 盐 糖 奶精 等，总得使用原则就是遇水主动会有反应的最好是直接均匀拌在面粉里，例如泡打粉 油条精 。遇水不会主动反应，需要先化在水里，例如盐 苏打 糖 等。关于泡打粉的选择与使用，泡打粉市面常见的是快速泡打粉和双效泡打粉，油条主要用的是快速泡打粉，双效泡打粉主要用于蛋糕烘焙类的。区别就是快速泡打粉遇水会挥发掉功效而双效泡打粉不会。

关于加水和面，机器和面的话，就直接把面粉和水混合，打开机器就可以了。主要是手工和面要注意了。初次和面，先把配料与面粉调好，水量称好，需要下在水里的配料充分化在水里。把水一点一点倒在面粉里，一边倒一边用手搅拌面粉，最大限度的让面粉与水混合。

初次和面，当水到完之后，就开始用拳头去和面，初次和面最主要的就是让面粉与水充分结合，一定不要留下干面在盆子里。初次和面之后，准备湿布或者湿毛巾把面盖起来，防止表皮会干。饧面20分钟。

初次踹面，初次和面饧面20分钟之后，就可以踹面了。第一次踹面可以说是整个油条步骤中最简单最好操作的。准备一个平整的操作台，把手背上擦点油，把操作台上也擦点油以防粘面。注意 。。。。。操作台上一定不要擦太多油了，要不然踹面的时候面不容易连在一起。把面取出盆，把面团整成长方形，从左到右从上到下用拳头按压踹面，踹一遍之后把面团对折，重复3遍。第一遍踹面就完成了。同样用湿毛巾盖起来，饧面20分钟。准备第二次踹面。

二次踹面，很关键。一定要注意两个问题，第一面要踹好，第二踹好之后面团的形状。二次踹面手法和第一次一样，注意操作台和手上的油不要太多。直到面团表面很光滑，就表示可以了。二次踹面之后一定要保持面团的形状是一个长方体，要不然不好分装。

二次踹面之后在面团表面抹上一点油，让面团饧面5分钟。开始切块分装。切块要注意切块的大小和形状，一定要切成长方形的。如果油条想做大一点，就把块切大一点，第二天开条擀面方便。想做小一点，就切小一点。切好之后，就开始装袋。装袋之后也要保证，面块是长方形。就算切的是圆形也要把它挤成长方形，这样有利于第二天，开条擀面。

很不错！踹面是避免产生面筋。

面块装袋之后就是饧面了。我在8月份的时候深圳温度32左右，一般晚上9点和好面放进冰箱冷藏，早上4点拿出来，在室温下半个小时后再做。由于各地温度天气环境不同，我的条件仅供参考。具体就是，如果面块太硬，筋力太大弹性强，表示面没饧好。如果面块里面出现气孔，太软没有弹性，就表示饧面时间过头了。面团饧好后拿在手里面的感觉就跟你刚刚分装入袋是差不多。具体还需要，操作与练习。