取其中一面，在腰子1/3处下刀，将腰子切成一大一小的两块，再将大块的腰子横过来，一切两半！另一面也是如此的切法，保证切配出的3个腰子块大小相当，切配后也就是将一个腰子均匀的切成了6块！每4块穿一串，2个腰子能够穿3串，卖12元一串！腰子进货价5元1个！

@slcn

今天更新猪脆骨，也叫排骨串的切配方法，首先购买猪月牙骨，如数量供应不上，也可以买一些软肋骨掺在其中！

首先演示月牙骨的切配方法，把月牙骨的两端小角切下来，让剩余的中间部分能够一切两半（如图1图2），再将中间剩余的猪脆骨横向一切两半，以便切块（如图3，图4），再按照图5图6所示的方法将脆骨切成均匀的小方块即可！

接下来演示软肋骨的切配方法，将整条软肋骨竖向切成均匀的两条，再将条切成均匀的小块，图片演示的比较明了，就不废话了！

将切好的猪脆骨块腌制后穿成串，4块穿1串，卖3元一串，利润大约在3-4倍左右，也就是100元的原材料，可以穿120-130串左右，销售额为360-390元！

以上就是猪脆骨的全部切配方法，欢迎大家提出不明白的细节，以便更好的了解切配的技巧！

鸡脆骨的穿制过程，因为脆骨不需要切配，今天就只讲脆骨怎么穿，首先购买大小适中比较匀称的鸡脆骨品牌，一般这样要求的脆骨在价格上都要稍贵些，但是相应的品质也较好，做烧烤原材料的购买上要买好不买贱，保证品质关是店面长久支撑的基础，拿鸡脆骨举个例子，市场上有55-85不等的脆骨品牌，斤数基本相当，但是大小匀称方面则不同，85的脆骨，一代的大小基本都没有出入，相应的烤制时火力就均匀，没有一个生一个熟的现象，而65左右的就是有大有小，烤制时一般都会出现生熟不一，多烤一会小个的就糊了，而少烤一会大个的有点生的尴尬局面，所以货源的选择一定不要贪图便宜，言归正传，将鸡脆骨放在清水内自然解冻后用漏网漏干水分，放在容器内待穿！

穿制时首先根据图1图2观察脆骨的正反面，图1为反面，图2和图3为正面，穿脆骨在正面入签子，不要穿反面，仔细观察图3的脆骨正面结构，正面是由一小块油和骨肉组合在一起，中间一条泛白的结构与左边黄色油脂组成部分的连接处即为签子的插入点，穿制时在骨肉与油之间的缝隙内将签子插入，如图4-5-6-7所示穿法，图8为穿制好的成品图！

以上就是脆骨的穿制过程，85元成本，可以穿100-110串左右，销售210元

将皮和油分离出另做他用（猪油可以熬成猪油做诸葛烤鱼油料时使用，猪皮可以保留后当作猪皮串使用），肉分好块后待用

较薄的地方可以直接切配成条状，省去切片的步骤（图1-2），而较厚的地方则需切片，等待进一步切条（图3-4）！

将肉片分割成小拇指粗细的细条，等待切菱形小块！

肉条按照菱形刀法，切配成大小适中的菱形块即可，猪肉的块要比羊肉稍微大些