众多同人文中都会看到五爷爱吃鱼，这似乎是毋庸置疑的。因为看过三侠五义的妹子一定都还记得这段：
【金生道：“既要吃，不怕花钱。吾告诉你，鲤鱼不过一斤的叫做“拐子”，过了一斤的才是鲤鱼。不独要活的，还要尾巴像那胭脂瓣儿相似，那才是新鲜的呢。你拿来，吾看。”又问：“酒是甚么酒？”小二道：“不过随便常行酒。”金生道：“不要那个。吾要喝陈年女贞陈绍。”小二道：“有十年蠲下的女贞陈绍；就是不零卖，那是四两银子一坛。”金生道：“你好贫哪！甚么四两五两，不拘多少，你搭一坛来当面开开，吾尝就是了。吾告诉你说，吾要那金红颜色浓浓香，倒了碗内要挂碗。犹如琥珀一般，那才是好的呢。”】
【金生道：“鱼却是鲤鱼。你务必用这半盆水叫那鱼躺着；一来显大，二来水浅，他必扑腾，算是活跳跳的，卖这个手法儿。你不要拿着走，就在此处开了膛，省得抵换。”店小二只得当面收拾。金生又道：“你收拾好了，把他鲜串着。——可是你们加甚么作料？”店小二道：“无非是香蕈口蘑，加些紫菜。”金生道：“吾是要“尖上尖”的。”小二却不明白。金生道：“怎么你不晓得？尖上尖就是那青笋尖儿上头的尖儿，总要嫩切成条儿，要吃那末咯吱咯吱的才好。”】
要知道在中国传统小说中对美食的描写并不多，如此详细的更是少见，由此我甚至曾经猜想，石老是不是也是吃货一枚……咳咳，言归正传。
这段描写确实彰显了白五爷的美食家风范，尤其是鱼。五爷的舌头——那叫一个讲究！从此很多同人文中便把我们五爷描写成一个吃饭必叫一桌，锦衣玉食、铺张浪费的贵公子、大少爷，而展昭却成了清贫剑客。其实那叫一个冤枉！五爷那次叫上一桌菜，完完全全是戏弄我们颜哥哥，他虽是美食大家，却并不奢靡。这段文字就是很好的表述：【少时用大盘盛了鱼来。金生便拿起箸子来，让颜生道：“鱼是要吃热的，冷了就要发腥了。”布了颜生一块，自己便将鱼脊背拿筷子一划。要了姜醋碟。吃一块鱼，喝一盅酒，连声称赞：“妙哉，妙哉！”将这面吃完，筷子往鱼腮里一插，一翻手就将鱼的那面翻过来。又布了颜生一块，仍用筷子一划，又是一块鱼，一盅酒，将这面也吃了。然后要了一个中碗来，将蒸食双落一对掰在碗内，一连掰了四个。舀了鱼汤，泡了个稀槽，忽喽忽喽吃了。又将碟子扣上，将盘子那边支起，从这边舀了三匙汤喝了。便道：“吾是饱了。】
看到没，五爷爱吃鱼，也懂得怎么吃鱼，但是他就配着姜醋吃完了鱼肉，再喝三匙鱼汤，最后掰点馒头到鱼汤里来个泡馍就是一餐。并非很多人说的那么奢华。当然，在宋朝新鲜的鲤鱼还是很贵的，但五爷跟他四个哥哥可是陷空岛当家头领，按现在的话说那就是是渔民头子，就好比公交公司的员工搭巴士不用花钱一样，也不能算是奢靡。
可要说到他喜爱的吃食，那他也绝不含糊，尤其是——鱼。下面我们就来谈一谈五爷爱吃的鱼及何为胭脂鲤鱼。
国人食鱼，自古有之。但说起鲤鱼，现在在北方餐桌上还算常见，但南方的餐桌却已经很是少见了。你问为什么？因为……在食材日益丰富的今天，鲤鱼——太普通了！当然由于它外观还是很不错的，于是它在南方由食用鱼渐渐变成了观赏鱼。至于北方么……那是因为北方鱼类少，而鲤鱼的耐性最强，运输过程中不容易死，且鲤鱼分布也很广，从江南一直到东北都有鲤鱼的栖息地，所以在北方餐桌上仍然可以见到。
可是以五爷刁钻的嘴巴为啥爱鲤鱼呢？其实，我并不认为生在江南又颇具吃货潜质的五爷独爱鲤鱼，而是在颜查散一节中，由于以离开江南地界，向北而行，想吃到其它的鱼根本就不可能。五爷选择鲤鱼其一是因为鲤鱼分布广，产量多，所以一年四季，走到哪里都不愁吃不到。其二是因为鲤鱼的做法在宋朝鱼类吃食中是最多的了，就是拿到现在，也是中国南北饮食中做法最多的一种菜肴。
当然因为麻麻是杭州人（和五爷家乡相去不远哦），又是个厨林高手，给了我很多便利条件。我查阅了一下，现在的鲤鱼做法共有三十多种（我妈就会16种，看来厨艺还有待提高），其中有9种是做法相传已有数百年历史，相信五爷那时应该就有了。
说起鲤鱼，最常见的便是江鲤与河鲤了。注意，这里的江鲤，并非什么江都可以，而是特指长江，河鲤自然指的就是黄河了。长江渔产丰富，最著名的有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼称为长江三鲜，自古有之。除此之外，长江及其支流可食用鱼种共有500多种，可谓江美，水美，鱼更美，也是我们江南人的口福。江鲤因身上多半伴有花纹所以又被称锦鲤（现在养殖的除外），色泽艳丽，尤其是鱼尾飘洒，形态十分美丽，而河鲤也是色泽金黄，体态丰满，颇能满足中国人的审美，最主要的是它的口感强于江鲤，这颇让南方人恼火，许是鲤鱼绝迹于南方餐桌的又一原因吧。除此以外，还有洞庭湖的镜鲤，富春江的桃花鲤等等。但说到它的口感，那在长江鱼类中只能算是中下等，不要说长江三鲜，就是鲟鱼、鲈鱼等也比不上，也就能和草鱼、鲢鱼比一比了。长江鱼讲究的是肉质嫩滑，相比而言，鲤鱼就显得有些粗糙了。但鲤鱼产量大，适应性强，而且样子也不错（颇具观赏鱼潜质），所以对于讲究色、香、味的宋代美食而言，是绝佳的烹饪原料。
作为食原料的鲤鱼，首先要看它的重量。这里不得不说五爷真是食鱼的大家！为什么？你往下看！他说“一斤以下是拐子”，还有“胭脂瓣”之说，其实这就是在控制鲤鱼的重量，一斤以下鲤鱼多水，肉松，无味，但鲤鱼太大肉质粗老，同样不好吃。所谓胭脂瓣之说，是在一斤四两（原以为是一斤七两，麻麻给予纠正）以上，两斤二两以下的鲤鱼才会有的特征，这样重量的鲤鱼是肉质最好的，不会太松，也不会太老。
其次，是鲤鱼的做法。古有红、白二说，红指红烧一类，白则是清蒸、炖煮一类。
这里我们先简要介绍一下五爷能吃到的传统9种鲤鱼做法，然后再着重讲一下五爷和颜哥哥那顿吃的鱼。（要考试了，先遁走一下，回来咱再接着聊……）
【金生道：“既要吃，不怕花钱。吾告诉你，鲤鱼不过一斤的叫做“拐子”，过了一斤的才是鲤鱼。不独要活的，还要尾巴像那胭脂瓣儿相似，那才是新鲜的呢。你拿来，吾看。”又问：“酒是甚么酒？”小二道：“不过随便常行酒。”金生道：“不要那个。吾要喝陈年女贞陈绍。”小二道：“有十年蠲下的女贞陈绍；就是不零卖，那是四两银子一坛。”金生道：“你好贫哪！甚么四两五两，不拘多少，你搭一坛来当面开开，吾尝就是了。吾告诉你说，吾要那金红颜色浓浓香，倒了碗内要挂碗。犹如琥珀一般，那才是好的呢。”】
【金生道：“鱼却是鲤鱼。你务必用这半盆水叫那鱼躺着；一来显大，二来水浅，他必扑腾，算是活跳跳的，卖这个手法儿。你不要拿着走，就在此处开了膛，省得抵换。”店小二只得当面收拾。金生又道：“你收拾好了，把他鲜串着。——可是你们加甚么作料？”店小二道：“无非是香蕈口蘑，加些紫菜。”金生道：“吾是要“尖上尖”的。”小二却不明白。金生道：“怎么你不晓得？尖上尖就是那青笋尖儿上头的尖儿，总要嫩切成条儿，要吃那末咯吱咯吱的才好。”】
要知道在中国传统小说中对美食的描写并不多，如此详细的更是少见，由此我甚至曾经猜想，石老是不是也是吃货一枚……咳咳，言归正传。
这段描写确实彰显了白五爷的美食家风范，尤其是鱼。五爷的舌头——那叫一个讲究！从此很多同人文中便把我们五爷描写成一个吃饭必叫一桌，锦衣玉食、铺张浪费的贵公子、大少爷，而展昭却成了清贫剑客。其实那叫一个冤枉！五爷那次叫上一桌菜，完完全全是戏弄我们颜哥哥，他虽是美食大家，却并不奢靡。这段文字就是很好的表述：【少时用大盘盛了鱼来。金生便拿起箸子来，让颜生道：“鱼是要吃热的，冷了就要发腥了。”布了颜生一块，自己便将鱼脊背拿筷子一划。要了姜醋碟。吃一块鱼，喝一盅酒，连声称赞：“妙哉，妙哉！”将这面吃完，筷子往鱼腮里一插，一翻手就将鱼的那面翻过来。又布了颜生一块，仍用筷子一划，又是一块鱼，一盅酒，将这面也吃了。然后要了一个中碗来，将蒸食双落一对掰在碗内，一连掰了四个。舀了鱼汤，泡了个稀槽，忽喽忽喽吃了。又将碟子扣上，将盘子那边支起，从这边舀了三匙汤喝了。便道：“吾是饱了。】
看到没，五爷爱吃鱼，也懂得怎么吃鱼，但是他就配着姜醋吃完了鱼肉，再喝三匙鱼汤，最后掰点馒头到鱼汤里来个泡馍就是一餐。并非很多人说的那么奢华。当然，在宋朝新鲜的鲤鱼还是很贵的，但五爷跟他四个哥哥可是陷空岛当家头领，按现在的话说那就是是渔民头子，就好比公交公司的员工搭巴士不用花钱一样，也不能算是奢靡。
可要说到他喜爱的吃食，那他也绝不含糊，尤其是——鱼。下面我们就来谈一谈五爷爱吃的鱼及何为胭脂鲤鱼。
国人食鱼，自古有之。但说起鲤鱼，现在在北方餐桌上还算常见，但南方的餐桌却已经很是少见了。你问为什么？因为……在食材日益丰富的今天，鲤鱼——太普通了！当然由于它外观还是很不错的，于是它在南方由食用鱼渐渐变成了观赏鱼。至于北方么……那是因为北方鱼类少，而鲤鱼的耐性最强，运输过程中不容易死，且鲤鱼分布也很广，从江南一直到东北都有鲤鱼的栖息地，所以在北方餐桌上仍然可以见到。
可是以五爷刁钻的嘴巴为啥爱鲤鱼呢？其实，我并不认为生在江南又颇具吃货潜质的五爷独爱鲤鱼，而是在颜查散一节中，由于以离开江南地界，向北而行，想吃到其它的鱼根本就不可能。五爷选择鲤鱼其一是因为鲤鱼分布广，产量多，所以一年四季，走到哪里都不愁吃不到。其二是因为鲤鱼的做法在宋朝鱼类吃食中是最多的了，就是拿到现在，也是中国南北饮食中做法最多的一种菜肴。
当然因为麻麻是杭州人（和五爷家乡相去不远哦），又是个厨林高手，给了我很多便利条件。我查阅了一下，现在的鲤鱼做法共有三十多种（我妈就会16种，看来厨艺还有待提高），其中有9种是做法相传已有数百年历史，相信五爷那时应该就有了。
说起鲤鱼，最常见的便是江鲤与河鲤了。注意，这里的江鲤，并非什么江都可以，而是特指长江，河鲤自然指的就是黄河了。长江渔产丰富，最著名的有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼称为长江三鲜，自古有之。除此之外，长江及其支流可食用鱼种共有500多种，可谓江美，水美，鱼更美，也是我们江南人的口福。江鲤因身上多半伴有花纹所以又被称锦鲤（现在养殖的除外），色泽艳丽，尤其是鱼尾飘洒，形态十分美丽，而河鲤也是色泽金黄，体态丰满，颇能满足中国人的审美，最主要的是它的口感强于江鲤，这颇让南方人恼火，许是鲤鱼绝迹于南方餐桌的又一原因吧。除此以外，还有洞庭湖的镜鲤，富春江的桃花鲤等等。但说到它的口感，那在长江鱼类中只能算是中下等，不要说长江三鲜，就是鲟鱼、鲈鱼等也比不上，也就能和草鱼、鲢鱼比一比了。长江鱼讲究的是肉质嫩滑，相比而言，鲤鱼就显得有些粗糙了。但鲤鱼产量大，适应性强，而且样子也不错（颇具观赏鱼潜质），所以对于讲究色、香、味的宋代美食而言，是绝佳的烹饪原料。
作为食原料的鲤鱼，首先要看它的重量。这里不得不说五爷真是食鱼的大家！为什么？你往下看！他说“一斤以下是拐子”，还有“胭脂瓣”之说，其实这就是在控制鲤鱼的重量，一斤以下鲤鱼多水，肉松，无味，但鲤鱼太大肉质粗老，同样不好吃。所谓胭脂瓣之说，是在一斤四两（原以为是一斤七两，麻麻给予纠正）以上，两斤二两以下的鲤鱼才会有的特征，这样重量的鲤鱼是肉质最好的，不会太松，也不会太老。
其次，是鲤鱼的做法。古有红、白二说，红指红烧一类，白则是清蒸、炖煮一类。
这里我们先简要介绍一下五爷能吃到的传统9种鲤鱼做法，然后再着重讲一下五爷和颜哥哥那顿吃的鱼。（要考试了，先遁走一下，回来咱再接着聊……）
