第四种做法：豆瓣鲤鱼
这是一道湖南的传统名菜，用料自然是江鲤（胭脂鲤鱼）。
同上一道菜一样，这道菜仍是道辣到家的菜肴，当然如其名，其中最重要的配料便是豆瓣酱了，做出来的风味如何，完全就是由这个浆料决定的啊！所以几乎所有大厨，都会有自己秘藏的浆料（这绝对是秘方，不会外传哦）！
做法：锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，这里注意斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。然后将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末，热油爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、水等，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
此菜色泽红润，鲜辣开胃，喜欢辣的妹子不可错过。可惜似乎仍不是五爷的菜，要知道这样的鱼下肚后，什么酒的滋味大概都尝不出了……

第五种做法：干烧岩鲤
岩鲤是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云：“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。后传入中原，开封等地用黄河龙门鲤进行烹饪，也能取得同样的味觉效果，于是乎开封也有了名菜“干烧鲤鱼”。
我想，五爷作为美食大家，当年在开封应该品尝过这道名菜。
这道菜虽然是川菜，但妙的是居然不是很辣！它将辣椒、豆瓣煸香掺入肉汤烧出味后，将鱼和火腿粒放入，加佐料移至小火上糁至汁收干。出盘后，形态完整，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。配以清酒，更显鲜美。

QAQ突然就饿了呢...

@彼岸luo忘川
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每种味道都好好……啊我喜欢第四种

楼主你好，此贴内容和猫鼠关系太少，我们会将资料搬去汇总楼后删除，谢谢合作。

在我们这哒，黄河鲤鱼早就吃不起了……有时去大堤玩见到渔民卖鱼，总是鱼越来越小，鲤鱼越来越少，而且是否是黄河鱼都不好说－－超过两斤大的鲤鱼至少八十软妹币一斤，还不能买到鲜活的！

在我们这哒，黄河鲤鱼早就吃不起了……有时去大堤玩见到渔民卖鱼，总是鱼越来越小，鲤鱼越来越少，而且是否是黄河鱼都不好说－－超过两斤大的鲤鱼至少八十软妹币一斤，还不能买到鲜活的！

第六种做法：鸳鸯鲤
听这名字就觉得特别浪漫，当然味道也是相当不俗。
原料仍取长江胭脂鲤，并要记住鱼一定要鲜活，并在清水中养上两日。制作时片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片，洗净后盛入盘中，用绍酒、精盐抹遍鱼身，腌约一会儿。鱼剔脊骨时，记住刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉。
油至八成，鱼下锅炸至外表淡黄，里面熟透。记住油一定要重，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条，寓鸳鸯雌雄成双成对，片刻不离。
最后用青豆、火腿、葱段、姜未、香菇等勾芡，记住芡要浓稠，鼓起大泡，才能使菜明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。
这样的美食，五爷见了岂能放过？配以陈绍，那才叫一个美……

第七种做法：鲤鱼汤
鲤鱼可与多种食材入汤清炖，如：何首乌鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、萝卜鲤鱼汤、当归鲤鱼汤、冬瓜鲤鱼汤等等，彰显各种滋补效用。而在江南水乡，鱼汤也是餐桌上必不可少的一项大餐。但在搭配时也要小心，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服，所以以上膳食是不能与鲤鱼同时入汤的。
鱼汤在江南属于滋补食物，想来五爷平日未必会找着吃，但是若不小心伤着、病了，那此物必会入他的口。

鲤鱼确实比一般的鱼好吃 最难吃是海鱼 最好吃是鲫鱼

第八种做法：糖醋鲤鱼
富春江产桃花鲤，而浙江人大多喜欢以糖醋入食，所以糖醋鲤鱼也就成了了富春江两岸的传统菜式，其年代可追溯到宋朝之前，可谓是历史悠久。后此菜传到杭州，渐渐发展出“西湖醋鱼”，传到北方，于是有了糖醋黄河鲤。
身为金华贵公子的五爷，生在长在富春江岸，岂有不食之理？
糖醋鲤鱼为达到外焦里嫩的目的，烹制时火候要求非常严格，必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法，仅用三四分钟就烧得恰到好处。糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，使之呈琥珀色，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。
糖醋鲤鱼虽然无论用河鲤、江鲤、岩鲤、镜鲤，还是桃花鲤，都可入菜，但是其中极品还属桃花鲤。盛起后鲤鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，别具特色。想想五爷就是吃着这长大，难怪那么口刁了。
此菜最佳佐酒便是醇而不烈的绍兴女儿红（也称陈绍），酒香鱼滑，相得益彰。
在我看来，这在鲤鱼的各种制法中，当是五爷的最爱。可惜的是，这道菜对厨师要求十分的高，非但入刀很有讲究，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同，对勾芡料汁、煎鱼火候也要求甚高，决不是什么店都能做的好的。以五爷的讲究，断也不会让人如此糟蹋食材，所以我想，五爷爱吃糖醋鲤鱼，但不是什么店里他都会去吃此菜，也不是什么店都会做此菜。

终于到糖醋鲤鱼了，因为讲究才味道才好吧。既然扯上了就最后两句，接下来快到颜查散了吧

第九种做法：清蒸鲤鱼
在看了这些传统鲤鱼做法后，相信你应该心里应该有了谱，五爷敲颜哥哥的那顿吃的应该就是这最后一种鲤鱼——清蒸鲤鱼。
为什么呢？原因很简单。清蒸鲤鱼讲究的是食鲤鱼本身的鲜香，关键是体会鱼本体的一个“鲜”字，于是乎做法到成了其次的了，而原料、配料变得重要起来。
注意原文中的表述：【金生道：“鱼却是鲤鱼。你务必用这半盆水叫那鱼躺着；一来显大，二来水浅，他必扑腾，算是活跳跳的，卖这个手法儿。你不要拿着走，就在此处开了膛，省得抵换。”店小二只得当面收拾。金生又道：“你收拾好了，把他鲜串着。……】
清蒸鲤鱼的鱼必须是鲜杀的，死了两小时以上的鱼再蒸就会失去鲜味，而泛起土腥气，死的时间再长，鱼肉便会松散，就难以下咽了。所以生于江边的人都知道，鱼要尝出新鲜，必用清蒸手法。可是清蒸鱼也不能一杀完就蒸，一定要晾一会，腌一下，把鱼血和鱼肉里的水分沥干，同是浸盐，不然蒸出来同样不好吃。
而从上文可以看出，白玉堂深知这两点的重要，于是一让厨师当面宰杀，二让他们“鲜串着”……注意，有些人会在这里弄混了，以为鱼是串着蒸，其实这是腌制和沥水的过程，跟上笼蒸时如何摆放并没关系。
到这里其实还不能说五爷当时和颜哥哥到底吃了什么鱼，推断他们吃的是清蒸鲤鱼也只是因为清蒸鲤鱼除原料、配料外，对厨师要求真的不高，只要会把鱼开膛破肚，只要不是太傻，一般都能做好此菜。因此能满足了我们五爷挑剔的嘴。但推断毕竟还是推断，于是下面我们再看原文：【可是你们加甚么作料？”店小二道：“无非是香蕈口蘑，加些紫菜。”金生道：“吾是要“尖上尖”的。”……要了姜醋碟。吃一块鱼，喝一盅酒，连声称赞：“妙哉，妙哉！”】这段一出，鱼的做法基本就可以定型了。
试问在以上几种鱼的做法中，所有配料都是下锅一起烧制，成为菜的一部分，并不是吃鱼时的作料。只有清蒸鲤鱼在吃时是需要配以作料的。还有就是，只有清蒸鲤鱼需要姜醋调味。
而五爷对作料也是相当的讲究。竹笋本是南方产物，所谓“尖上尖”更是难得，一个几斤重的大竹笋能称为“尖上尖”的部分不过一二两而已，可见其珍贵，味道更是爽口清脆。
清蒸鱼肉鲜滑，配以嫩笋爽口，再加上姜醋调味，怎一个“美”字了得。

T^T鱼…为毛我要鱼类过敏T^T只能吃鱼泡和鱼头……

应该说五爷是实打实的江南少年吧…浙江人我接触不多，也就那几个浙江同袍基友，貌似他们特别爱吃酱？琥珀色的女儿红确实难得啊←_←于是让我想起金庸了，黄蓉讹郭靖那不叫借鉴了叫抄袭，这道菜都没改做法啊我去，就是把颜查散换成了郭靖，白玉堂换成了黄蓉，少了个啰嗦雨墨而已……