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发出的帖子不能编辑？。。。那只能一楼一楼的堆了。。。。
先说说开店前的构想。
1.不要太商业太高端，不想像星巴克、costa等好像是给生意人光顾的。（事后发现这样的想法是有错误的）
2.选址不选商场，第一太贵，第二商场营业时间通常是10点到10点，比较不灵活。
3.关于咖啡豆，咖啡机。个人之前在酒店工作时用的全是shaerer的全自动咖啡机，觉得出咖啡快捷易用，而且客人的回馈也很好。但由于个人资金问题，shaerer的自动机都得3、4万的样子，有点伤不起，便选择了同是瑞士的Jura，商用机里最低价的一款，价格1万1！最初的想法是比较理想化的，希望把国外好的咖啡带给国内的消费者，然后价格又不比星巴克贵。于是豆子选了大名鼎鼎的illy，价格拿铁22元定价。
4.除了咖啡机等周边设备，房租也是个大头。热闹的地方根本找不到空铺，网上别人转让也没什么好的铺子，而且大多是住宅底商，根本不能做餐饮的！最后找到附近一个高档楼盘的商业街，因为周围人气比较冷清，所以整条商业街也比较冷清，多是菜饭骨头汤、沙县和一家联华超市。且门口的马路坑坑洼洼多年失修。看中的是三点：地段，地理位置非常较方便，去市区比较近。前景，周围虽是待开发，但因地段不错将来前景不错，该小区的公寓房房价在2万8一平方。第三就是房租便宜，且有适合开咖啡店的铺子，最后找了间2楼对着自动扶梯90平方的空铺，房租4000外加300多的物业费，付5押1，一家全新的咖啡店就要在这还没成熟开发的高档小区商业街诞生了。
先说说开店前的构想。
1.不要太商业太高端，不想像星巴克、costa等好像是给生意人光顾的。（事后发现这样的想法是有错误的）
2.选址不选商场，第一太贵，第二商场营业时间通常是10点到10点，比较不灵活。
3.关于咖啡豆，咖啡机。个人之前在酒店工作时用的全是shaerer的全自动咖啡机，觉得出咖啡快捷易用，而且客人的回馈也很好。但由于个人资金问题，shaerer的自动机都得3、4万的样子，有点伤不起，便选择了同是瑞士的Jura，商用机里最低价的一款，价格1万1！最初的想法是比较理想化的，希望把国外好的咖啡带给国内的消费者，然后价格又不比星巴克贵。于是豆子选了大名鼎鼎的illy，价格拿铁22元定价。
4.除了咖啡机等周边设备，房租也是个大头。热闹的地方根本找不到空铺，网上别人转让也没什么好的铺子，而且大多是住宅底商，根本不能做餐饮的！最后找到附近一个高档楼盘的商业街，因为周围人气比较冷清，所以整条商业街也比较冷清，多是菜饭骨头汤、沙县和一家联华超市。且门口的马路坑坑洼洼多年失修。看中的是三点：地段，地理位置非常较方便，去市区比较近。前景，周围虽是待开发，但因地段不错将来前景不错，该小区的公寓房房价在2万8一平方。第三就是房租便宜，且有适合开咖啡店的铺子，最后找了间2楼对着自动扶梯90平方的空铺，房租4000外加300多的物业费，付5押1，一家全新的咖啡店就要在这还没成熟开发的高档小区商业街诞生了。
6楼2014-05-11 14:52收起回复
不感兴趣
开通SVIP免广告
三个月之后。。。。。。
先说说账面上的。第一个营业额好像是2000多，第二个月正好是10.1长假，营业额5000多，第三个月3000多。朋友过来，钱照收，打个9折。也就是说这些营业额里蛮大一部分是朋友的消费。
对于一无所知一开始的我们，这样的营业额还不错的。
我们大致的菜单：
拿铁22 摩卡25 焦糖玛奇朵25, 美式咖啡18 espresso 15
香蕉奶昔18 芒果奶昔18 热巧克力15
川宁茶、龙井茶一壶18
培根火腿三明治18 金枪鱼三明治18 意大利肉酱面18
只要有吃的，就会有人！
但是大部分时间，或者说很多时候，一天的营业额就是0。最最惨的时候，是连续4天0营业额。身上的压力很大。
至于咖啡，几乎没人挑剔过。但是我很挑剔，我很不满。因为我们用的还是手动奶泡，这样加热实在太慢。jura咖啡机上蒸汽太弱，毕竟只是1万多最低级别的咖啡机。
先说说账面上的。第一个营业额好像是2000多，第二个月正好是10.1长假，营业额5000多，第三个月3000多。朋友过来，钱照收，打个9折。也就是说这些营业额里蛮大一部分是朋友的消费。
对于一无所知一开始的我们，这样的营业额还不错的。
我们大致的菜单：
拿铁22 摩卡25 焦糖玛奇朵25, 美式咖啡18 espresso 15
香蕉奶昔18 芒果奶昔18 热巧克力15
川宁茶、龙井茶一壶18
培根火腿三明治18 金枪鱼三明治18 意大利肉酱面18
只要有吃的，就会有人！
但是大部分时间，或者说很多时候，一天的营业额就是0。最最惨的时候，是连续4天0营业额。身上的压力很大。
至于咖啡，几乎没人挑剔过。但是我很挑剔，我很不满。因为我们用的还是手动奶泡，这样加热实在太慢。jura咖啡机上蒸汽太弱，毕竟只是1万多最低级别的咖啡机。
15楼2014-05-11 16:04收起回复
很多客人说，把店开在这里，得需要熬一段时间，少则一年。
我觉得这不是办法，哪怕将来这里发展起来了，个人觉得铺子的位置很重要，我很诟病当初为了便宜选了这里，这个位置较难发现。常有朋友过来还很难找到的。
树挪死，人挪活，我决定找招商部问问有没有楼下洋气的门面。至于资金，肯定是要借了，哪有做生意不借钱的，我是这么安慰的。
同时跟房东沟通，再租一个月，我们想搬走，确实有难处，房东也好说话觉得年轻人创业不容易。
搬店说来容易，其中的思想斗争，好几个晚上睡不着。
其次，之前办了营业执照，餐饮这种营业执照不能做更改，更改就等于重新走一遍程序。当然这个事以后再说了。
招商那里塞了点好处费，这样较顺利的有了个着落。新的门面位置非常到位，直对公交车站，虽然这里只有一路公交，但是公交上那么多乘客可以很直观的看到我们的招牌，远比之前的好太多太多太多太多。。。。。
趁着过年这个时间，刚刚诞生没多久的店关门。
也趁着这个唯一空闲的时间，跑了多家知名的咖啡店与西餐厅，包括星巴克和COSTA，显然这次去不再是简简单单的喝杯饮料享受了，更多的是学习。
同时不断的搜国外咖啡店的照片，还有就是吧里学习些关于半自动机的操作。
半年之后的我们，已不再是当初一无所知了，除了激情、热情，更有一种誓不罢休的精神。
资金问题，问了一亲戚借了10万，付了新的房租，换了信用卡，手头上又只剩下1、2万，以为着新的装修又得自己亲力亲为了。
我觉得这不是办法，哪怕将来这里发展起来了，个人觉得铺子的位置很重要，我很诟病当初为了便宜选了这里，这个位置较难发现。常有朋友过来还很难找到的。
树挪死，人挪活，我决定找招商部问问有没有楼下洋气的门面。至于资金，肯定是要借了，哪有做生意不借钱的，我是这么安慰的。
同时跟房东沟通，再租一个月，我们想搬走，确实有难处，房东也好说话觉得年轻人创业不容易。
搬店说来容易，其中的思想斗争，好几个晚上睡不着。
其次，之前办了营业执照，餐饮这种营业执照不能做更改，更改就等于重新走一遍程序。当然这个事以后再说了。
招商那里塞了点好处费，这样较顺利的有了个着落。新的门面位置非常到位，直对公交车站，虽然这里只有一路公交，但是公交上那么多乘客可以很直观的看到我们的招牌，远比之前的好太多太多太多太多。。。。。
趁着过年这个时间，刚刚诞生没多久的店关门。
也趁着这个唯一空闲的时间，跑了多家知名的咖啡店与西餐厅，包括星巴克和COSTA，显然这次去不再是简简单单的喝杯饮料享受了，更多的是学习。
同时不断的搜国外咖啡店的照片，还有就是吧里学习些关于半自动机的操作。
半年之后的我们，已不再是当初一无所知了，除了激情、热情，更有一种誓不罢休的精神。
资金问题，问了一亲戚借了10万，付了新的房租，换了信用卡，手头上又只剩下1、2万，以为着新的装修又得自己亲力亲为了。
26楼2014-05-11 20:58收起回复
光有信心是不行的，最重要的是找到自己的目标客人，和抓住消费者的需求！！
我们又研究了下国外的咖啡店，略有所思。
我们不会考虑把咖啡做成单品、精品，这样做，只会把消费群越缩越窄！我们想推广咖啡，普及咖啡，第一想办法把售价降低，第二多推点心、糕点，有吃的便会有人来。
把咖啡的价格做下来，肯定得换豆。自己网上买，一种种试过来，最后确定北京的金米兰性价比最好，口味均衡，稳定性也肯定很好，毕竟是供应各大星级酒店的。
一罐illy 250g的豆子得70元，一包金米兰500g豆子50元，成本低了好几倍。新的咖啡价格如下：
拿铁17，卡布17，摩卡20，焦糖玛奇朵20，美式12，espress 10元！！！
价格低了还不行，还得把咖啡做的好喝，顾客才会再来。
过年时去costa摸底，发现他们的咖啡入口很香，原因是用了盒装的新鲜牛奶。于是放弃全脂牛奶，改用本地光明的新鲜奶，虽然价格贵，但是拿铁什么的非常香醇。在朋友不知情的情况下做了实验，用新鲜奶的拿铁连不喝咖啡的女孩都觉得好喝！！！
咖啡机的选择就不多说了，意大利la san marco，二手机，11000，窄版、小锅炉，很合适，磨豆机900N，都是性价比之选。
不得不说的是，二手机确实有二手机的缺点，比方说，一个冲煮头不是原装的，冲出的ESPRESSO油脂就不如原装的。单份手柄的粉碗居然是双份的，自己再去另够了单份8g的粉碗，买回来又发现其实用不到，哈哈哈，因为客人点espress我们也会给双份，咖啡豆就这点成本，只要客人喜欢喝，我们就开心了！
我们又研究了下国外的咖啡店，略有所思。
我们不会考虑把咖啡做成单品、精品，这样做，只会把消费群越缩越窄！我们想推广咖啡，普及咖啡，第一想办法把售价降低，第二多推点心、糕点，有吃的便会有人来。
把咖啡的价格做下来，肯定得换豆。自己网上买，一种种试过来，最后确定北京的金米兰性价比最好，口味均衡，稳定性也肯定很好，毕竟是供应各大星级酒店的。
一罐illy 250g的豆子得70元，一包金米兰500g豆子50元，成本低了好几倍。新的咖啡价格如下：
拿铁17，卡布17，摩卡20，焦糖玛奇朵20，美式12，espress 10元！！！
价格低了还不行，还得把咖啡做的好喝，顾客才会再来。
过年时去costa摸底，发现他们的咖啡入口很香，原因是用了盒装的新鲜牛奶。于是放弃全脂牛奶，改用本地光明的新鲜奶，虽然价格贵，但是拿铁什么的非常香醇。在朋友不知情的情况下做了实验，用新鲜奶的拿铁连不喝咖啡的女孩都觉得好喝！！！
咖啡机的选择就不多说了，意大利la san marco，二手机，11000，窄版、小锅炉，很合适，磨豆机900N，都是性价比之选。
不得不说的是，二手机确实有二手机的缺点，比方说，一个冲煮头不是原装的，冲出的ESPRESSO油脂就不如原装的。单份手柄的粉碗居然是双份的，自己再去另够了单份8g的粉碗，买回来又发现其实用不到，哈哈哈，因为客人点espress我们也会给双份，咖啡豆就这点成本，只要客人喜欢喝，我们就开心了！
41楼2014-05-13 15:56收起回复
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