回复：开个美食帖。各位看到美味贴过来。

萝卜丝炒粉条(图)2013年10月17日 10:59 素食趣 我有话说(18人参与)萝卜丝炒粉条
　　秋季干燥，以润肺为主，白色食物入肺经，一定要多吃。蔬菜里，以白萝卜和莲藕，炖汤或清炒，或榨汁都可以。这道萝卜丝炒粉条很家常，易做下饭。
　　原料：
　　白萝卜 干土豆粉条 花椒 干辣椒 姜 老抽 盐 素高汤粉
　　做法：
　　1、白萝卜削皮洗净，切细丝；干土豆粉提前用水泡软；姜切片；干辣椒切段
　　2、锅烧热，倒少许油，放几粒花椒、干辣椒段、姜片爆香，然后放白萝卜丝炒
　　3、加老抽，翻炒至萝卜丝变软，一小勺高汤粉加开水调匀，倒入锅里，刚好没过萝卜丝
　　4、汤煮开，加粉条，加盐调味，粉条煮软入味即可
　　kaka叮咛：
　　1、素高汤粉没有可不加，直接加清水到锅里也行
　　2、汤不要太少，关火盛出前应保留一些，因为粉条很吸水，如果出锅前基本上就没什么汤汁了，吃的时候粉条都粘在一起，口感不爽滑

开胃菜：糖醋虎皮尖椒(图)2013年10月08日 11:51 新浪佛学 微博我有话说(18人参与)开胃菜：糖醋虎皮椒
　　文/月亮晶晶1
　　青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
　　其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
　　我们家都不大会吃辣，所以我每次都挑不辣的。要想挑不辣的，有个诀窍，颜色偏深的，椒身摸上去比较软的，基本就是不辣的；相反那些颜色偏黄白的，摸上去硬硬的，是很辣的。
　　材料：
　　大个的尖头青椒，醋，白糖
　　做法：
　　1.把大个的尖头青椒洗净，剪去蒂头，破开，去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽)。
　　2.把青椒平摊在案板上，用一块干净的布，覆盖在青椒上，然后用手按压布，把青椒按扁并且吸去水分，以免等下煎的时候爆锅。
　　3.起油锅，大火，等油烧热了，把青椒放进去煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，煎好一面一个个翻过来煎另一面。
　　4.两面都煎好后，放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点)，然后放少许水，盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味，最后开盖装盘。

糖醋脆豆腐(图)2013年09月29日 12:17 素食煮意 我有话说(29人参与)糖醋脆豆腐
　　外皮酥脆，裹上酸甜的糖醋芡汁，一点也不油腻。今天做的糖醋脆皮豆腐香脆可口，吃一次还想吃第2次啊。
　　主料：
　　豆腐一块；食用油
　　调料：
　　1、椒盐口味：辣椒面、花椒粉、盐、味精
　　2、糖醋口味：白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺
　　【做法】
步骤图解步骤图解
　　1、锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。
　　2、切成厚薄均匀的小方块。
　　3、锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底。
　　4、转小火，先煎黄一面。
　　5、再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。
　　6、按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。
　　7、转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可
　　8、装盘，上桌，趁热吃！

秋季时令甜品：糖水黄桃2013年08月29日 10:45 新浪佛学 微博我有话说(3人参与)糖水黄桃
　　文/哈尼22
　　黄桃在8月底9月初是最佳的食用时间，在这之前的太酸，之前后太熟，也就这个时候最适合做糖水黄桃。
　　而且现在的黄桃是价格便宜，制作也简单，又无添加剂，用杀菌过的瓶子装起来保存的时间很长，就是过了这季也能吃，非常的方便，做的多了还可以用做蛋糕的装饰品之类的，平时还可以搭配其他食材其他的吃法。
　　食材：
　　黄桃5个，冰糖120g，柠檬汁或白醋2瓶盖，水适量
　　做法：
步骤图解
　　1：备好材料。(选用颜色发黄，软硬适中的黄桃，加多晶体的冰糖，也就是俗称老冰糖来制作这道糖水黄桃最合适)
　　2：用水果刀去除薄薄的表皮。
　　3：用手掰开黄桃，去除核。(黄桃能用手使些劲掰开的，是最佳的成熟度)
　　4：黄桃倒入锅里加入冰糖。(做糖水或熬果酱最好选用不锈钢的锅比较好)
　　5：水的量能瞒住黄桃就好。
　　6：盖上盖子，大火烧开，转小或煮个2,3分钟，最后加入柠檬汁或白醋2瓶盖就好了。
　　7：瓶子用沸水杀菌，晾晒干净，装入糖水黄桃，放入冰箱。(杀菌好的话黄桃可以在冰箱放一周多)

草菇扒油菜 (2013-08-26 07:05:36)转载▼
标签： 大众美食素食油菜草菇家常菜 分类： 轻素美食
　　这个是一个难得清闲的周末，睡饱了自然就要开始觅食啦。哈哈，民以食为天，没办法没办法，总是管不着自己一张嘴。这个周末要让自己的肠胃也休闲休闲，来份清淡的午餐吧。用水煮出来的味道，很美味，很健康，很清新哦～～

　　材料：油菜、草菇
　　配料：姜丝、辣椒丝、盐、蘑菇精、白胡椒粉；
　　做法：
姜、辣椒洗净切丝；
草菇洗净切两半；油菜洗净剖开两半；
锅内加清水烧开后加热油菜烫熟后，捞出沥干水分，摆在盘中；
锅内的开水继续把草菇烫一下，大概二十秒左右的时间吧，烫好的草菇捞出备用；
起锅热油，爆香姜丝和辣椒丝，下草菇翻炒记下后加入一碗清水，转中小火，盖上锅盖焖上三四分钟，将草菇的鲜味焖出来；
打开锅盖后，加盐、蘑菇精、一点点的胡椒粉，大火收汁；
将草菇连汤汁一起浇在油菜上就完成啦。
小提示：吃素的人往往体质偏寒，所以加一点胡椒粉去除菜的寒凉，但是胡椒粉只要一点点就好，不要太多，要不就掩盖了菜本身的清甜了。

冰爽不求人，自己动手在家做一款简单好喝的【酸梅饮】 (2013-08-09 17:46:28)转载▼
标签： 养生保健生活百科 分类： 养生保健、生活百科

从中药店抓齐了所有做酸梅汤的材料，有乌梅干（是干制的那种乌梅，黑魆魆的，专用来做酸梅汤，和我们平时买蜜饯的那种乌梅不一样哦）、干山楂片、甘草，有这三样就足够了，当然冰糖你家得有！
乌梅2块钱一两吧，我记得，山楂和甘草也不贵，自己在家diy，什么添加剂也不放，喝起来放心。简单的做法，味道完全和外面卖的酸梅汤有一拼，在炎炎夏日里,来一杯冰镇过的酸梅汤，或者等不及就直接放冰块进去，美美一口灌下去，包管你整个口腔小宇宙瞬间爆发！

关于【乌梅】的功效，我觉得下面一段话基本能概括了——
《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，最酸。
《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。
下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。
其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。
【所有食材】 ：乌梅20粒、甘草片7、8片、山楂干20片、罗汉果半个（以上所有食材中药店都有售），有陈皮加点儿更好。

【做法】
1、将所有食材用清水漂洗干净后， 2、 先开大火，煮开。
倒入足量凉水浸泡20分钟。

3、再转小火煮10分钟，放入冰糖。 4、 关火，盖上锅盖焖半个小时。

5、将渣滓蓖掉，只取汤汁。

6、放凉后加入冰块（我用的是西瓜汁冻的冰块，所以汤汁呈现淡淡嫣红色）或冰镇后即可饮用。

喝上一口，酸甜回甘，滋味清凉，和外面卖的味道一模一样啊！

酸梅汤本身是偏淡咖啡色，我放了西瓜汁冻成的冰块，所以汤汁就被渲染成嫣红色了，是不是更漂亮了？

赶紧行动起来吧！冰爽不求人，自己动手在家做一款简单好喝的酸梅饮。

【乌梅】
个大、肉厚、表面乌黑、略有自带焙熏味、口感极酸且有层次感者为上品
新鲜的乌梅本是青色，名为：青梅，5月间采摘。
青梅和我们北方的杏子外表很像，年轻的时候都是青绿青绿的，实在分不清楚，先上两张图啊！ 上面一张是青梅，下面一张是杏子，还是分不太清楚，有懂的童鞋给科普下喽！跪谢~~

清爽配菜：煎西葫芦2013年08月16日 10:57 素食煮意 我有话说煎西葫芦
　　用料
　　西葫芦 橄榄油
　　细盐 黑胡椒
　　做法
步骤图解步骤图解
　　1.西葫芦切约0.5－0.7cm厚的片，加少许橄榄油下锅煎。表面撒细盐和黑胡椒
　　2.一面彻底煎好后再翻面煎另一面，继续撒盐和黑胡椒，其他调料都可以省。煎好后盛起，完成。简单但是好吃
　　3.最近好喜欢这种吃法……吃了好多西葫芦 每天都吃一肚子。顺手一片片捞起来就摆盘了

葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用。
青笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用。
锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油。
泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大火接着炒出香味。
将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右。

倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅。
后记：
既然是小滑肉就得切小点，不然成大肉片子了，口感不一样的，尽量往薄了切
肉我用的是梅花肉，或者用里脊，其实带一点肥的更好，那个就需要用后尖肉了。
调味是个重点，要有甜酸味但不能大，还能吃出咸味才好，注意味道的层次。
可以用冬笋，也可以用青笋，这个看您的习惯了。

4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段； 7、水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。

小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、最后一条就是安全第一！我要拍照没拿锅盖遮挡，其实也心脏狂跳来着，水油相遇按下快门时几乎要闭着眼了，快门一阵乱按，好在完好无伤还抓到了宝贵的步骤图。一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次操作还是千万千万要小心！后面会抽空写几则糖色水的实际运用，熟练掌握之后你一定会发现它的好处滴，从此就成你的法宝离不了它啦！

8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时，中途可以略微注意一下不要粘锅，焖至开盖汁水已经比较浓郁；
9、转大火快速翻炒，糖醋汁会在大火之下越收越紧；
10、翻炒的速度要快，此时糖汁既便于收汁也容易焦糊，注意速度；
11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。


小贴士：
1、糖色水的制法和用量参这里，就是把通常炒糖色的步骤提前了，这么处理糖色会给烹饪增添非常多的便利，谁用谁知道哦，我操作这道菜时没有放酱油，上色全靠糖色和醋的作用；
2、千万不要吝啬大蒜，糖醋菜配大蒜你不会后悔哒；
3、过油版的糖醋排骨口感又不一样，喜欢这种口感的人很多，所以我有时也会过油制作，但也经常为了热量省略这一步，今天这个食谱的特别之处就在于是无油烹调的，如果你选择过油的方式，记得给大蒜也炸一下；
4、这里的杯就是厨房专用量杯，1杯240ml的那种，水量，盐量、糖量，临场的判断还是很重要，这里仅是我某一次操作时给出的参考，具体操作请依据您各人对酸甜口味的偏好调整；
5、糖醋菜加醋的时机很多讲究，有的先加，有的后加，有的分两次加，时间不同醋的用量也不同，总的来说这种一次性加足的做法最简单，醋的用量也比后两种大，因为酸味随着长时间的烧制会降低，同时特有的香味留下来也是为肉质增香增色的法宝；
6、烧制时注意别粘底，翻炒时注意别脱骨，总之还是一个胆大心细一气呵成的事，嗯，应该没有其他特别要注意的了。