关于炒苦瓜的诀窍【厨师吧】

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关于炒苦瓜的诀窍

吃过某酒店炒的苦瓜，又脆又绿的，既有卖相口感又好。我试过很多种方法：切好用盐抓的，或者切好用清水泡的，亦或者开水下锅快速过水的。这些方法都用过，炒出来的成品没多大区别。还是炒不出那种脆绿的效果，我炒出来就是有点黄色，而且也不脆。是哪里不对呢？求大师指点，跪谢……

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来自手机贴吧1楼2013-11-26 22:32回复

苦瓜不能切太薄，用片，然后用盐熬，不要抓，冲水轻轻抓下水分，不要太干，然后锅里下油，小料炒香，然后锅里下点水，调味，下苦瓜略炒，勾芡上桌

来自Android客户端2楼2013-11-26 22:41

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不感兴趣

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炒苦瓜不难吧，焯水到断生，再下锅炒下勾芡就可以了

IP属地:福建

来自手机贴吧3楼2013-11-26 22:43

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青菜飞水的时候下了硼砂

来自Android客户端5楼2013-11-27 10:48

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其实最简单的方法··苦瓜操水·放冰水里面镇一会··即绿又脆·但不推荐此方法·过于麻烦···
清炒苦瓜·苦瓜怎么切也和菜的品质有关系·太薄苦瓜操水软软的感觉
建议斧头块吧·水开后放入大概二十多秒·起锅·用凉水冲透·
炒的方法就不说了·最后一定得勾芡·亮油

6楼2013-11-27 14:25

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飞水时放点油也可以加点碱面，再就是快炒勾芡

来自Android客户端7楼2013-11-28 12:15

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放食粉飞水。。。

来自手机贴吧8楼2013-11-28 13:02

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扔进加了盐和油的开水焯啊

来自手机贴吧9楼2013-11-28 13:21

不感兴趣

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来自Android客户端11楼2013-11-28 17:55

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酸菜炒苦瓜好吃啊。

IP属地:山东

来自Android客户端12楼2013-11-28 18:24

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不能抓的，不然就没品相了，我见过大师短焯水后入冰水里面的

IP属地:广西

来自iPhone客户端13楼2013-11-28 18:30

楼主试着生吃，别有一番风味

来自Android客户端14楼2013-11-28 18:35

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