吃过某酒店炒的苦瓜，又脆又绿的，既有卖相口感又好。我试过很多种方法：切好用盐抓的，或者切好用清水泡的，亦或者开水下锅快速过水的。这些方法都用过，炒出来的成品没多大区别。还是炒不出那种脆绿的效果，我炒出来就是有点黄色，而且也不脆。是哪里不对呢？求大师指点，跪谢……