中医最早出自于食和巫。
西周灭亡时,宫中的伊姓厨师长和巫人流落民间,合著了《黄帝内经》一书,是将做饭的原理,演变成了五行中医理论。
这人的祖上,名字叫伊小,他年轻时曾和终南山主人有过交往,终南山主人将五行五味之理告诉了他。他曾和周武王有段对话,更易看出关联。
周武王问道饭食之道时,他说:
“水土相化,气灵相感,是为有形,在天为象,在地为形,世间万物,形异而性同,何谓性同?道为五行,食为五味,五行者金木水火土,五味者酸辛苦咸甘。“
“素闻五行,不知与五味有何关联,与日食三餐又如何相关?”
“五行之中,水土不自显,可内化万物而不为害,故可调和阴阳,生化诸味,运用得当,可得诸般滋味,然欲得味之本,必以陶土为容,以水为用,调而生之,以火为纪。
五行之中,火为五味之纪,或疾或徐,皆应心观,五味之浓淡,皆在火候之用,以木和之。
五行之中,木为五味之和,或取或弃,皆以味得,五味之杂陈,皆在木和生发,以金取之。
五行之中,金为五味之取,或鲜或辛,皆得以存,五味之鲜烈,皆在金取其要,木火补之“
“可否有简明之法,可概而括之?”姬发问。
伊小并不理他,继续言说道“五味之道,简言之,有五法可为,其五法为调、和、取、侯、补。得此五法者,可得世间万般滋味,故五味之道,即五行之道,水土调之,以火候之,以木和之,以金取之、木火补之。”
“还是不懂,老人家,有没有更简单一些的?”
“哈哈,有的,简单来讲,用火的时候,需要注意火的大小和时间长短,此二者若有变化,必然影响味道的浓淡,是否入味。
木指的是各种食材的搭配放置,你想去腥消膻,都要靠食材间的搭配取舍来决定,食材要分批放入,才能使得菜虽然五味杂陈,但层次分明,和而不同。
如果你要吃到菜的鲜香滋味,必须用金取之,置于锅内或火上,急火攻之,再配上调料食材,可得美味,因此说,金取其要,木火补之。
若是你想吃到最为自然的味道,那必须借助于水土,在陶土容器内,放入适量的水,用小火慢炖。”I