【王铮亮★肩上的翅膀】妈妈教做菜－－糖醋小排

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油�

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

　　5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

绝对重要小贴士：

　　在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

炖排骨的汤不要倒掉，再加点桂皮·香叶·老抽·辣椒·料酒
可以卤蛋·卤腐竹·卤豆腐�

还有就是，糖醋菜糖要多放一点味道才�

实用的家常做菜小窍门
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

　（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 

　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。

冻肉莫用开水解冻


　　放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

哇.亮蓝姐姐最贴心了，今天又来传授秘诀哈 .. 
我要多学几招,免得没人要哦，呵呵 
 
 
 作者： wangudao2007 2007-7-27 10:30 　 回复此发言 
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你已经很优秀了
再加上厨艺，那不更抢手了~~~~~

这个菜很难做哦 
 作者： 海澄雷 2007-7-27 10:48 　 回复此发言 
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还好啦
主要是掌握好熬糖的火候
这个要多做几次就掌握�

明天教个简单点�

亮蓝姐姐，谢谢你！ 
我炒菜很多年了，还不知道里面有那么多学问。真是汗颜啊！ 
 
 
 作者： dzlcy 2007-7-27 11:04 　 回复此发言 
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不客气
我也在不断学习中
你也可以把你炒菜的心得贴出来大家分享�

又学了一手，好好实践实践！！LZ加油啊！！！！ 
 
 
 作者： 一颗天狼星ZW 2007-7-27 11:49 　 回复此发言 
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嗯，偶会�