阿九吧 关注:4,115贴子:20,323

【阿九】【我的家乡】我爱家乡之小吃篇

取消只看楼主收藏回复

一楼给百度,防抽


1楼2007-05-13 02:06回复
    下面给教一些漳州特色小吃滴做法,挖哈哈~~~肚子好饿 = =

    四果汤 
    原料: 
    空心莲子........ 200克 银耳........... 50克 
    绿豆............ 200克白糖........... 400克 
    似米............ 150克 

    制法: 
    1、莲子、绿豆、似米洗净.分别用盆装,浸水,然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。 
    2、银耳浸水后洗净,倒入沸水锅.煮二三分钟捞出。 
    3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸.离火晾凉。 
    4、食时,用碗装适量的莲子、绿豆、似米、银耳,舀入白糖水,夏天的时候还可以加适量的刨冰。 

    风味特点: 
    味甜爽口,清凉解毒。 

    要领: 
    莲子、绿豆、似米都要煮透。 

    有滴找得到图,有滴找不到..汗


    2楼2007-05-13 02:09
    回复
      2025-08-14 05:29:18
      广告
      不感兴趣
      开通SVIP免广告
      炒米粉 

      “米粉”是闽南特产,是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。 

      一、原料 
      1、主料:米粉400克。 
      2、辅料:鲜虾仁50克,鲜鱿鱼50克,小白菜50克,猪五花肉50克,蒜仁5克。 
      3、调料:味精4克,花生油50克,上酱油6克,葱白5克,高汤600克。 

      二、制法 
      1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状,蒜仁压松。 
      2、炒锅放在旺火上,倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅,放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒,浇入酱油。放汤(占汤的1/3),汤沸15秒钟后,放入米粉,加盖,焖1分钟,翻炒后再加汤,焖2分钟,又再翻炒,汤全倒入,炒至汤干,加入味精、尾油,拌好装盘。 

      特点:柔又韧,滑润爽口,鲜香,是别具一格的点心菜。


      5楼2007-05-13 02:10
      回复
        漳州风味小吃-----------锅边糊 
        原料: 
        大米......... 500克虾仁............50克 
        木薯粉......... 750克韭菜.............100克 
        骨头汤.......3000克鱼露............. 50克 
        花生汤.......... 50克酱油............. 50克 
        香菇............ 30克味精............ .10克 
        胡椒粉...........少许炸蒜丁......... .少许 

        制作: 
        1、大米洗净,用清水浸二小时捞出沥干,加适量的清水磨成细米浆,加入木薯粉和水搅拌均匀,分成三份。 
        2、香菇、虾用清水浸透切成片,韭菜洗净切成寸段,分成三份辅料。 
        3、将直径二尺八一寸的大锅.放在旺火上,下骨头汤1000克,烧到七成热时,锅边抹匀花生油,用碗舀米浆,绕锅边一圈浇匀,盖上锅盖,约煮三分钟后,见锅边米浆起卷,用锅铲将米浆铲下锅底,放入一份辅料,加入酱油、鱼露烧到沸后,放蒜〕一和味精,出锅装在盆中。食时,撒上胡椒粉.再配上油条、卤大肠、卤肉更宜。 

        风味特点: 
        相传明嘉靖四十二年(1563年)冬,戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结,便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆,准备精制各米齐米果送往军营,慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来,飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营,戚继光决定三更出发,攻其不备,天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的,做不了米齐米果的,这时,有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内,加上调料作成汤,等汤沸后,再将米浆倒入搅拌,让将士吃米糊暖身子。一会儿,戚家军来了,将士接过百姓手中的米糊,喝得津津有味,戚继光喝完后大加赞赏,问:“老人家,这叫什 
        么呀?”,老伯急中生智说:“将军,这!这叫锅边糊”。从此锅边糊直流传至今。 
        锅边糊软嫩味美,经济实惠,今成芗城居民早点。 

        要领: 
        1、绕米浆薄厚要均匀。2、要熬好骨头汤。3、各种配料要新鲜,调好味口。


        6楼2007-05-13 02:10
        回复
          漳州小吃------当归牛肉盅 
          原料: 
          牛肉........1000克特级鱼露..........50克 
          当归.......... 115克味精............. 10克 

          制法: 
          1、牛肉先切放3厘米的直条,放入沸水锅氽至断生,捞出,然后切成长l厘米的块状。当归切成片状。 
          2、备好10个蒸盅,将牛肉块分别放进蒸盅里,加当归I .5克、鱼露5克,清水(以淹没牛肉为限),上笼蒸1小时半左右至酥烂,取出分别放入味精I克即成。 

          风味特点: 
          烂而不糜,滋味醇香。 

          要领: 
          选用牛脯肉,要用冷水味才佳。


          7楼2007-05-13 02:11
          回复
            漳州小吃------卤面 

            卤 面 
            漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口


            8楼2007-05-13 02:11
            回复
              漳州小吃------芋仔饭 
              原料: 
              大米.......... 1000克 精盐..............10克 
              槟榔芋头....... .80克 熟猪油.......... . 150克 
              猪三层肉....... 350克 蒜蓉醋............ .适量 

              制法: 
              I、将米淘净加入清水浸泡2小时,捞出沥去水分;槟榔芋头去皮,切成小方丁;三层肉 切成薄片,蒜肉拍碎剁成末状。 
              2、锅放在旺火上,倒入熟猪油烧热,放入蒜末炸至呈金黄色,舀出。放入三层肉、芋头、大米、精盐煸炒至均匀,从锅边加入适量的开水(根据个人口味,若饭要硬、水少点;饭要软、水多些)烧沸,盖好锅盖,立即退火,改用微火炯至饭熟,然后泼下蒜油与饭拌匀,食时加少许蒜蓉醋。 

              风味特点: 
              饭松芋香。 

              要领: 
              1、选花纹显著的芋头。 
              2、掌握好火候。 
              3、食时加少许的蒜蓉醋,味更佳


              10楼2007-05-13 02:12
              回复
                漳州小吃------手抓面 

                手抓面 
                俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片,称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”(油炸豆腐)或“五香卷”,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃,故叫“手抓面”。其特点:香、甜、酸、辣俱全,油而不腻,爽口开胃。


                11楼2007-05-13 02:13
                回复
                  2025-08-14 05:23:18
                  广告
                  不感兴趣
                  开通SVIP免广告
                  漳州小吃-------------米筛目 
                  原料: 
                  晚米....... 500克 味精........... .3克 
                  猪瘦肉..... 150克 酱油............ 8克 
                  水发香菇.... 50克 猪滑汤........ .适量 
                  韭菜花..... 100克 胡椒粉........ .少许 
                  精盐.... .. 5克 

                  制法: 
                  1、将晚米洗净.浸泡2小时.磨成细米浆.压千。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟,与剩余的米浆揉匀。竹片(预先准备把竹筒劈成二片,然后钻成直径4毫米的小洞)放在沸水锅上.手拿米浆团放在竹片上.用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条,在沸水锅煮熟,捞出成米筛目。 
                  2、猪瘦肉、香菇分别切成丝.韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上,倒入猪骨汤烧沸,放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸,放韭菜花、味精离火。食时.撒上胡椒粉。 

                  风味特点: 
                  质地细嫩.味道鲜美。 

                  注:若是炒食,加肉丝、香菇丝、蔬菜丝等。 
                  若是甜食的,放红糖。 
                  要领: 
                  1、选用新鲜猪肉。 
                  2、熬好骨头汤,调好味口。


                  12楼2007-05-13 02:13
                  回复
                    漳州小吃-------蚝煎 

                    原料: 
                    鲜蚝肉........ 500克 酱油............. 20克 
                    猪瘦肉茸.......100克 精盐....... 适量 
                    地瓜粉............70克 辣椒酱........... 20克 
                    鸭蛋............ 2粒 什醋酱........... 30克 
                    熟猪油.......100克 萝卜酸........... 90克 
                    大蒜............20克 芫荽............. 10克 

                    制法: 
                    1、先把地瓜粉加适量的清水,投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆, 
                    放入大蒜(切成小薄片)及蚝肉,轻轻拌匀。 
                    2、将鸭蛋磕开,把蛋液装在小碗里,搅匀备用。 
                    3、煎锅置旺火炉灶上,然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入 
                    煎锅摊平,将鸭蛋液均匀摊于蚝粉浆上,待蚝粉浆下层酥熟,整片翻转。 
                    增添适量熟猪油,待两面皆已酥熟,即可,出锅装盘。食时,配上辣椒酱、 
                    什醋酱、萝卜酸。 

                    风味特点: 
                    相传,漳州的土地公心地善良,土地婆心术不正。有一天·老俩口闲 
                    谈凡间之事,土地公祝愿世人都过上好日子,土地婆一听却不高兴了,恶 
                    狠狠地说:“世上人都过上好日子,咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊?” 
                    因为土地婆作崇,世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆,当探听到她 
                    不爱吃蚝时,就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显 
                    然是个传说,不过也却引证了漳州吃蚝煎的悠久历史。 
                    漳州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩, 
                    香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃 
                    时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、 
                    芫荽、吃更加可口。 
                    蚝煎是漳州独特风味的名肴。 

                    要领: 
                    选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油,煎好一面,再煎另一面, 
                    不断继油,煎至熟透。


                    13楼2007-05-13 02:14
                    回复
                      漳州小吃------卷煎 

                      原料: 
                      糯米............700克 白糖............... 300克 
                      桂圆肉.......... 50克 熟芝麻........... .. 15克 
                      熟莲子.......... 60克 熟猪油............. 150克 
                      豆腐皮....... .. .2张 

                      制法: 
                      1、将糯米用清水淘净,浸泡4小时,放入蒸屉蒸熟,倒在盆里加入白糖、桂圆肉、莲子、芝麻搅拌均匀,分二份。 
                      2、将两张豆腐皮摊在案板上,依次铺上一份混料糯米饭,然后将豆腐皮卷成筒状,每卷切成十个斜块。 
                      3、平锅置中火上,舀上猪油,排上卷煎块,煎至两面呈金黄色时,出锅装盘。 

                      风味特点: 
                      色泽金黄,皮酥脆,馅嫩软甜。 

                      要领: 
                      1、原料要新鲜,莲子要蒸烂透。 
                      2、卷时馅料要压实。 
                      3、煎时要用中火或小火。


                      14楼2007-05-13 02:14
                      回复
                        炸五香 

                        原料: 
                        猪里脊肉.........500克五香粉.................4 克 
                        猪肥膘肉.........100克精盐................. 2克 
                        虾仁............. 20克白糖................ 12克 
                        葱白............ 100克酱油................ 10克 
                        荸荠(去皮)...... 100克味精................. 5克 
                        豆腐皮............ 6张干淀粉.............. 80克 
                        料酒............. 25克 花生油(约耗50克).1000克 

                        制法: 
                        l、将猪里脊肉,肥膘肉分别切成小丁,把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。 
                        2、将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌,然后,加入干淀粉搅拌成馅料.分成20份。 
                        3、把豆腐皮平放在案板上,将一份馅料放在豆腐皮的一端,理成条状,卷紧,包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断,卷边用淀粉糊粘牢。按此法将20份馅卷完。制成生五香坯。 
                        4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧到六成熟时,将制好的五香生坯(卷缝贴锅边)沿锅边逐条滑下,待浮出油面后,用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时,捞起,沥去油,把每条五香切成小段装盘。 
                        5、食时,根据数量多少,可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝卜酸同食更宜。 

                        风味特点: 
                        色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑甜美,热食味道甚佳。 

                        要领: 
                        馅料中不可加水,卷时馅料要卷紧,豆腐皮边缘要抹少量的面粉糊,使接口封密。炸时要掌握火候。 

                        另:若用咸水豆腐皮卷,成品表皮呈赤褐色;若用淡豆腐皮卷,成品表皮呈金黄色


                        16楼2007-05-13 02:15
                        回复
                          土笋冻 

                          土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里,呈灰白色,圆筒笋状,所以名叫“土笋”。晋江安海、东石一带都有出产,但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,而且有药用价值,当你喉咙疼痛时,吃了它立即止痛,胜似灵丹妙药。它能降火消炎,清凉解热,是人们在大热天十分喜爱的小吃。 

                          一、原料 
                          1、主料:新鲜海土笋500克,精盐10克。 
                          2、辅料:香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。 

                          二、制法 
                          1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮捞起。 
                          2、锅置火上,把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起,分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冻箱才会凝结)。 
                          3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。 

                          特点:晶莹透明,清热补脾润肺,鲜嫩脆,具有浓郁的地方特色。


                          17楼2007-05-13 02:15
                          回复
                            漳州小吃------面煎粿 

                            原料: 
                            面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克 
                            白糖...... 900克 苏打粉.......... 4克 
                            花生仁........ 100克 水酵母............适量 
                            熟芝麻....... ..50克 

                            制法: 
                            I、将花生仁炒熟,去膜碾碎,和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。 
                            2、取适量的清水放在盆里,加入白糖40克搅匀,加入而粉和水酵母(用量要视天气的温度而灵活掌握)搅匀,加入苏打粉继续搅拌均匀,使其发酵成面浆。 
                            3、把平底煎锅置火上,烧至六成热时,给锅底抹一层油,火候适宜时取面浆顺着平底煎锅,由左至右,从外向里螺旋工浇匀,随即将馅料撒匀在面煎上,加盖煎至锅边冒气,待而浆胀满浆锅时即熟。离火,打开锅盖,用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形,铲起放在案板,切成小块即成。 

                            风味特点: 
                            外皮酥脆、内甜香嫩,老人、小孩都喜食。 

                            注:在面煎粿熟时,胀满了圆形的煎锅,又叫满煎糕。 

                            要领: 
                            先把面粉掺上白糖、苏打水、水酵母和适量清水混合拌匀。加水酵母的数量,要视天气的温度而灵活掌握,在煎时要随煎随搅动,掌握火候。 
                            如要制作高质量的面煎粿,可在粉浆里拌以鸡蛋液(或鸭蛋),舀到煎盘里,再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。煎熟后,香气四溢、诱人食欲。


                            18楼2007-05-13 02:16
                            回复
                              2025-08-14 05:17:18
                              广告
                              不感兴趣
                              开通SVIP免广告
                              漳州小吃糯米大肠 


                              原料: 
                              糯米........... 1000克 花生仁.......... 150克 
                              猪大肠.......... .适量 芝麻............. 50克 
                              白糖............ 150克 熟猪油........ ...适量 
                              制法: 
                              1、将糯米淘净,浸泡4 小时。猪大肠洗净,取一头用棉线扎紧,将泡好的糯米和少许清水填入猪大肠内(不宜填得过满),然后用棉线扎紧另一头,放入清水中用小火煮熟后取出,冷后切成薄片。 
                              2、把花生仁放入炒锅炒酥,去皮研末。芝麻炒酥。 
                              3、平底锅置中火上,烧热后用少许猪油擦锅底,然后将一片片糯米肠片排在锅中煎成双面呈金黄色取出,装盘撒上白糖、芝麻、花生即可。此品以热食风味尤佳。 
                              风味特点: 
                              外皮油润金黄香脆,肉软糯,甜而不腻。 
                              要领: 
                              1、选用新鲜的猪大肠,要除净异味。 
                              2、糯米不可填得过满。


                              19楼2007-05-13 02:16
                              回复