02 不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！


03 饸硌面（河捞面）
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了

05 莜面

06 猫耳朵
是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。




07 拨鱼儿也叫面鱼儿



08 揪片儿

09 擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成

10 剔尖儿



11 牛肉丸子面
临汾特产 不是一般的好吃

13 打卤面

14 手擀面
这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面
擀出来，特营养。

15 刀泼面

16 炒刀削面