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01 焖面
豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗
焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对
面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间!
下次把我家的传上去!
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1楼
2012-07-05 19:20
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02 不烂子
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法:将土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽!
2楼
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03 饸硌面(河捞面)
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
3楼
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05 莜面
5楼
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6楼
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06 猫耳朵
是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。
7楼
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07 拨鱼儿也叫面鱼儿
8楼
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08 揪片儿
9楼
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09 擦尖儿
晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成
10楼
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10 剔尖儿
11楼
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11 牛肉丸子面
临汾特产 不是一般的好吃
12楼
2012-07-05 19:29
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13 打卤面
14楼
2012-07-05 19:30
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14 手擀面
这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面
擀出来,特营养。
15楼
2012-07-05 19:31
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15 刀泼面
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16 炒刀削面
17楼
2012-07-05 19:32
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