回复：【纯水】[02.04]『君临天下』盖个楼冲顶

柿饼汁

　　在煮完生姜的温水里放白糖、洗净的柿饼和整桂皮，并使柿饼发涨，它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。

　　* 柿饼涩味成份有收敛作用，能止腹泻。

　　材料
　　生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，柿饼8个，松子1大勺，水7杯，

　　做法：
　　(1)把生姜去皮后割薄。
　　(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
　　(3)捞取生姜和桂皮，放白糖熬一会儿。
　　(4)除去干得适当的柿饼蒂，去种子后做成扁圆形。
　　(5)趁熬的汤温和的时候，把柿饼泡3小时左右变柔和后，放在火碗里再洒上3-4粒松子。

厚糕

　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

　　* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。

　　材料：
　　糯米5杯，红豆10杯
　　* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯
　　* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
　　*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

　　做法：
　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
　　(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
　　(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

安东蜜糯汤

　　把糯米煮熟，将萝卜和梨切成四角或切成丝后，在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后，特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

　　材料：
　　米1杯，麦芽酵母1杯，萝卜50g，梨1个，辣椒面1/4杯，水4.5L，栗子10个，生姜3块，松子1大勺

　　做法：
　　(1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。
　　(2)把麦芽酵母泡在水里柔好。
　　(3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝，栗子也切成同样的大小。
　　(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。
　　(5)把生姜切成丝或捣好，并将生姜汁与上面的材料拌好。
　　(6)把辣椒面包在布里，使之将麦芽酵母汤染成红色，并具有辣味。
　　(7)放在缸里用布盖好，并在60～70℃的热地方放5-6小时，饭粒会发酵漂上来且具有甜味。
　　(8)将之放凉并加适当的白糖。此蜜糯汤饭多汤少，有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。
　　* 最后把切好的梨和栗子洒在上面，使之呈白色也很好。

糖水蜜橘

　　把蜜橘去皮后，每块放在蜜桔汁和白糖水里，再放松子。

　　* 也可以滴几滴柠檬汁，或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。桔子含有丰富的维生素C，一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性，并且对预防高血压很有效。

　　材料：
　　夏天蜜橘2个，白糖1大勺，松子1大勺，白糖1杯，水5杯

　　做法：
　　(1)把蜜橘去掉外皮层，再去内皮层，坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。
　　(2)另一个磨出汁。
　　(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。
　　(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里，倒蜜橘汁，在糖水上洒几粒松子

绿豆饼
　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

　　材料
　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

　　做法：
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7) 蘸醋酱油吃。

牛头糕

　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。

　　材料:
　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个

　　做法：

　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。
　　(2) 栗子去皮，大的切半。
　　(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
　　(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。
　　(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

艾蒿糕

　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

　　材料：
　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
　　* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺

　　做法：
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。

南瓜干儿糕(柿饼干糕)

　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

　　材料
　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。
　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺

　　做法：
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

江米条，糯米等子

　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。

　　材料
　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉

　　做法：
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

圆糕和粘小米糕

圆糕：济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

　　材料： <圆糕>
　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。

　　做法：
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。
　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。
　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做馅。

　　材料： <粘小米糕>
　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升

　　做法：
　　(1)把粘小米泡在水里。
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。

酱汤泡饭

材料 

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯 

* 肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 

做法 

1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 

2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 

3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 

4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 

5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 

6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 

7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

炖牛尾汤 

将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 

* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 

* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。 


材料 

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 

做法 

1) 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 

2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 

3) 煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。 

4) 牛肉加佐料拌好。 

5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

荏子鸡汤

荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 

* 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 

材料 

鸡一只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜个，香菇 中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料：盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。 

做法 

1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。 

2) 待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。 

3) 白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。 

4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。 

5) 牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 

6) 洗净切好水芹菜，并串在竹签上。 

7) 把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 

8) 把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 

9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。 

10) 把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。

艾蒿汤

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 

* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C 



材料 

牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个。 

* 酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺 

* 丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，葱2小勺 

做法 

1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味。 

2) 把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎。 

3) 做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 

4) 在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。