首先是亲爱的马卡龙= =……
马卡龙是烘焙里面的难点这点不解释0 0。
但是没有做过马卡龙就没有真正的烘焙过所以我无聊的动了心。

最近烘焙练习做的比较多0.0 练习最多是吐司和马卡龙0.0 这是咖啡的= =

马卡龙的杏仁粉不添加其他甚东西的……
用生的大杏仁磨碎后筛出的粉末0.0
想当然坚果是不可能磨成奶粉状的粉末的，因为坚果内含有油脂，磨出来也应该有点湿湿的感觉0.0

作马卡龙的时候矽利康垫能够防粘使底部平整还有隔离下火(*^__^*) 。
但是其实用其他的工具也可以做出成功的马卡龙。[请随意……

于是乎除了杏仁粉有些坑爹别的都很好=w=。

基本马卡龙的原料比较简单。
杏仁粉是选择剥皮的纯大杏仁磨成不添加任何其他元素，最好选择纯糖粉。一般我们外面买来的糖粉都是添加了玉米淀粉的，自己磨的太古纯正细砂糖会比较好。

再说裙边，简单说就是马卡龙内部的液体经过加热以后沸腾，从四周流出的结果。
马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。
还有烘烤初期要隔离下火。建议在烤盘上铺上平整的薄纸壳，然后再在上面铺上烘焙布，10分钟后，小心抽去烘焙布再继续烘烤。

咖啡马卡龙可以用现磨的咖啡豆如果没有现磨的就用全用速溶的咖啡粉。
建议烘烤前在个别几个马卡龙上面撒一些咖啡粉和干罗勒叶子，个人比较很喜欢这种马卡龙上面带小装饰的感觉。

还有做夹馅时可以将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒把咖啡粉拌匀，然后一点点的加入10克左右牛奶，直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。
再将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5克，然后盖上另一片马卡龙按一下。

成品

嘛……
再说一下马卡龙的制作要点以及容易犯的错误好了。

第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。

第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。我比较习惯用刚从冷藏室拿出来的。