西塘吧 关注：258,605贴子：2,038,374
近期帖吧有不少吧友谈到芡实糕,芡实糕是什么?芡实糕就是由鲜芡实果子+大米粉做成的薄片糕点.
【主要食材】: 鲜芡实，大米粉或糯米粉
【功效】: 补脾，益肾，固涩。
【分类】: 点心
那芡实是什么?
芡实:中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。 有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 另外，芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。
【别称】: 鸡头米、鸡头苞、鸡头莲
【界】: 植物界
【科】: 睡莲科
【分布区域】:黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江
【采制贮藏】:秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种仁，再除去硬壳，晒干，通风干燥处，防蛀。捣碎生用或炒用。
【食疗价值】:该品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用该品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。
PS:购买芡实糕的时候注意保质期,通常建议2-3天内食用,时间过长糕点水分挥发会变硬,材料会变酸,有发酵味,特别夏天容易变质.
【主要食材】: 鲜芡实，大米粉或糯米粉
【功效】: 补脾，益肾，固涩。
【分类】: 点心
那芡实是什么?
芡实:中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。 有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 另外，芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。
【别称】: 鸡头米、鸡头苞、鸡头莲
【界】: 植物界
【科】: 睡莲科
【分布区域】:黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江
【采制贮藏】:秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种仁，再除去硬壳，晒干，通风干燥处，防蛀。捣碎生用或炒用。
【食疗价值】:该品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用该品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。
PS:购买芡实糕的时候注意保质期,通常建议2-3天内食用,时间过长糕点水分挥发会变硬,材料会变酸,有发酵味,特别夏天容易变质.
西塘卧龙桥
【地理位置】:卧龙桥是浙江西塘的另一座有名的石桥.卧龙桥位于北栅市河口，系单孔石拱桥，桥身长31.46米，宽4.95米，桥东坡32级，西坡30级，西堍朝南转角处还有9级。巡杖呈长方形，高44厘米，望柱高71厘米，柱头呈方形。拱圈为纵联并列砌置，为镇上最高之桥梁，工艺精湛，建成于1719年（清康熙五十八年）。
【关于卧龙桥的传说】:卧龙桥原来是一木桥，年久失修，破烂不堪。有一天，桥边住一位姓朱的竹匠看到一孕妇失足落水而死，就很想重新修造，可没有资金。他就削发为僧名广缘，奔走化缘历时十年，积得白银三千两，开工建造。到白银用完，尚缺石料，和尚却因十年老苦积病而死。工程缺桥面将停，这时，有两位神仙来到西塘，闻西塘豆腐干非常有名，品之，赞不绝口，正陶醉之时，一块豆腐干掉了下来落在未完工的卧龙桥上，形成了桥面。所以卧龙桥的桥面是很大的一整块。整座桥上刻着一条龙，首东尾西，今日仍然清晰可见。
清代咸丰年间，太平军攻占县城嘉善，在西塘北面姚家浜与清军争战，传说太平军首领忠王李秀成曾在卧龙桥上指挥督战。
【关注点】:在西塘有名的桥里面,卧龙桥是唯一没有修缮过的,保留着原有的面貌,当你路过此桥时,看看你是否能找到卧龙桥上的龙眼,龙鳞,龙爪呢?
【地理位置】:卧龙桥是浙江西塘的另一座有名的石桥.卧龙桥位于北栅市河口，系单孔石拱桥，桥身长31.46米，宽4.95米，桥东坡32级，西坡30级，西堍朝南转角处还有9级。巡杖呈长方形，高44厘米，望柱高71厘米，柱头呈方形。拱圈为纵联并列砌置，为镇上最高之桥梁，工艺精湛，建成于1719年（清康熙五十八年）。
【关于卧龙桥的传说】:卧龙桥原来是一木桥，年久失修，破烂不堪。有一天，桥边住一位姓朱的竹匠看到一孕妇失足落水而死，就很想重新修造，可没有资金。他就削发为僧名广缘，奔走化缘历时十年，积得白银三千两，开工建造。到白银用完，尚缺石料，和尚却因十年老苦积病而死。工程缺桥面将停，这时，有两位神仙来到西塘，闻西塘豆腐干非常有名，品之，赞不绝口，正陶醉之时，一块豆腐干掉了下来落在未完工的卧龙桥上，形成了桥面。所以卧龙桥的桥面是很大的一整块。整座桥上刻着一条龙，首东尾西，今日仍然清晰可见。
清代咸丰年间，太平军攻占县城嘉善，在西塘北面姚家浜与清军争战，传说太平军首领忠王李秀成曾在卧龙桥上指挥督战。
【关注点】:在西塘有名的桥里面,卧龙桥是唯一没有修缮过的,保留着原有的面貌,当你路过此桥时,看看你是否能找到卧龙桥上的龙眼,龙鳞,龙爪呢?
架子(雕花)床
说到来西塘住宿,不得不提到架子床,俗称雕花床.那什么是架子床呢?
【百科名片】:架子床因床上有顶架而得名，一般四角安立柱，床面两侧和后面装有围栏。上端四面装横楣板，顶上有盖，俗名“承尘”。围栏常用小木块作榫拼接成各式几何图案，也有的在正面床沿上多安两根立柱，两边各装方形栏板一块，名曰“门围子”。正中的是上床的门户。更有巧手吧正面用小木块拼成四合如意，中间夹十字，组成大面积的棂子板，留出椭圆形的月洞门，两边和后面以及上架横楣也用同样手法做成。床屉分两层，用棕绳和藤皮编织而成，下为棕屉，上层为藤席，棕屉起保护藤席和辅助藤席承重的作用。藤席统编为胡椒眼形，四面床牙浮雕螭虎、龙等图案。牙板之上，采用高束腰的做法，用矮柱分为数格，中间镶安绦环板，浮雕鸟兽，花卉等纹饰，而且每块与每块之间无一相同，足见做工之精。这种架子床也有单用棕屉的，做法是在四道大便里沿起槽打眼，把屉面四边的棕绳的绳头用竹契镶入眼里，然后再用木条盖住边槽。这种床屉因有弹性，使用起来比较舒适，在中国南方各地，直到现在还很受欢迎。北方因气候条件的关系，喜欢用厚而柔软的铺垫，床屉的做法大多是木板加藤席。
【外观】: 架子床在明代家具中是体型较大的一种家具，做工精美清雅别致，如以黄花梨木制作，弥足珍贵。清代架子床不仅用料厚重，体型高大，且围栏、床柱、牙板、四足及上楣板等全部镂雕花纹，还有在正面装垂华门的，玲珑剔透。民国时期架子床的门两侧多镶有条塞板。
PS:在西塘客栈的雕花床中有部分是近代仿制的,当然也有部分是老祖宗留下传代的,更有少部分是真正用红木等名贵木材制作的,这些床的价值都是不菲的.看官们,看看你们是否能找到这些珍品?
说到来西塘住宿,不得不提到架子床,俗称雕花床.那什么是架子床呢?
【百科名片】:架子床因床上有顶架而得名，一般四角安立柱，床面两侧和后面装有围栏。上端四面装横楣板，顶上有盖，俗名“承尘”。围栏常用小木块作榫拼接成各式几何图案，也有的在正面床沿上多安两根立柱，两边各装方形栏板一块，名曰“门围子”。正中的是上床的门户。更有巧手吧正面用小木块拼成四合如意，中间夹十字，组成大面积的棂子板，留出椭圆形的月洞门，两边和后面以及上架横楣也用同样手法做成。床屉分两层，用棕绳和藤皮编织而成，下为棕屉，上层为藤席，棕屉起保护藤席和辅助藤席承重的作用。藤席统编为胡椒眼形，四面床牙浮雕螭虎、龙等图案。牙板之上，采用高束腰的做法，用矮柱分为数格，中间镶安绦环板，浮雕鸟兽，花卉等纹饰，而且每块与每块之间无一相同，足见做工之精。这种架子床也有单用棕屉的，做法是在四道大便里沿起槽打眼，把屉面四边的棕绳的绳头用竹契镶入眼里，然后再用木条盖住边槽。这种床屉因有弹性，使用起来比较舒适，在中国南方各地，直到现在还很受欢迎。北方因气候条件的关系，喜欢用厚而柔软的铺垫，床屉的做法大多是木板加藤席。
【外观】: 架子床在明代家具中是体型较大的一种家具，做工精美清雅别致，如以黄花梨木制作，弥足珍贵。清代架子床不仅用料厚重，体型高大，且围栏、床柱、牙板、四足及上楣板等全部镂雕花纹，还有在正面装垂华门的，玲珑剔透。民国时期架子床的门两侧多镶有条塞板。
PS:在西塘客栈的雕花床中有部分是近代仿制的,当然也有部分是老祖宗留下传代的,更有少部分是真正用红木等名贵木材制作的,这些床的价值都是不菲的.看官们,看看你们是否能找到这些珍品?
冬笋鲜肉烧卖
说到西塘好吃的面食,就不得不说到冬笋鲜肉烧卖,可能你所见过的烧卖都是糯米+肉糜+酱油做的,可是西塘最正宗的烧卖就是用冬笋+鲜肉+皮冻做成的,那叫一个香,鲜~
【烧卖皮子】: 烧卖皮子不同于馄饨和饺子皮,形圆皮薄.
【皮冻】: 皮冻是烧卖里另一不可缺少的材料,要想烧卖多汁,必须得放熬过的皮冻.经典的冬笋鲜肉烧卖里必定有香浓的皮冻.
【鲜肉】: 肉必须新鲜,这必不可少.
【冬笋】: 冬笋是烧卖里另一重要原料,放其他笋可能没有冬笋那样的鲜味.所以吃鲜肉冬笋烧卖最好的季节就是冬12月到次年的春2月左右.
当然这些原料都包进皮子好后,就是上蒸笼蒸了.片刻就是一笼美味的冬笋鲜肉烧卖上桌了.
PS:吃烧卖必得配上西塘最正宗的米醋了.
说到西塘好吃的面食,就不得不说到冬笋鲜肉烧卖,可能你所见过的烧卖都是糯米+肉糜+酱油做的,可是西塘最正宗的烧卖就是用冬笋+鲜肉+皮冻做成的,那叫一个香,鲜~
【烧卖皮子】: 烧卖皮子不同于馄饨和饺子皮,形圆皮薄.
【皮冻】: 皮冻是烧卖里另一不可缺少的材料,要想烧卖多汁,必须得放熬过的皮冻.经典的冬笋鲜肉烧卖里必定有香浓的皮冻.
【鲜肉】: 肉必须新鲜,这必不可少.
【冬笋】: 冬笋是烧卖里另一重要原料,放其他笋可能没有冬笋那样的鲜味.所以吃鲜肉冬笋烧卖最好的季节就是冬12月到次年的春2月左右.
当然这些原料都包进皮子好后,就是上蒸笼蒸了.片刻就是一笼美味的冬笋鲜肉烧卖上桌了.
PS:吃烧卖必得配上西塘最正宗的米醋了.
西塘王宅和石皮弄:
一.王宅
【背景】: 西塘王宅是西塘镇望族王家的宅第。据王氏家谱记载，世祖为宋代御营司都统制王渊。王渊随宋高宗赵构南迁，主力抗金战转沙场。后因受诬陷被害，其子孙隐姓埋名流落于此。
【地理位置】: 靠近下西街石皮弄这一带的老宅.
【特征】:大宅式建筑通常有七进,总长100余米.第一进通常都是靠近街面,看上去就像是店面,据老人们讲：那是因为从前太湖一带有强盗出没，有钱人怕露富,平淡的门面恰好是一种伪装。第二单元是轿厅，也很简陋，不过是两层，楼上住下人，估计备轿方便些。第三单元是正厅，连接二、三单元的有陪弄、大墙门、天井。第四、五、六、七进分别为厨房、居室、花园等。
二.石皮弄
【关于石皮弄】: 从前，有一户姓王的人家，经商为业，宋末元初迁移到西塘定居，在环秀桥南堍买了一片住宅，正厅定名为尊闻堂。一个夏天的中午，尊闻堂的老相公正在堂上打瞌睡。帐房先生进来通报，说门前河里来了几艘船，有一大批胡椒要出卖，价格便宜是否买进？老相公朦朦胧胧哼哼啊啊，连说好、好，转身又睡着了。帐房先生奉命而去直到傍晚，老相公发现原来空着的库房已经堆满了货色，忙问帐房：“今天进了啥货色？”帐房先生说：“老相公，这是中午你同意买进的胡椒啊！”老相公方知中午打瞌睡误的事，也就不说什么，只是感到这批胡椒不知要到何时才能销出去。哪晓得第二年北方发大水，胡椒卖到哪里，很受欢迎，争相购买，居然成了俏货。这位老相公自然赚了一大笔钱，于是，在尊闻堂之东购地造屋，两边住宅中间留条狭弄，路面上平整的石板，下边用砧石砌好作下水道，前通到河道，后通到花园。石皮弄就此而成。新建的正厅定名为“种福堂”，意是先人种下的福。后来又在前面沿街造了六个门面的墙门间，石皮弄才达到现有的规模。
PS:如果你对此类明清老宅的文化和历史感兴趣,你很可能就要去弄堂深处寻找此类建筑,通常里面留着较深的历史底蕴.
一.王宅
【背景】: 西塘王宅是西塘镇望族王家的宅第。据王氏家谱记载，世祖为宋代御营司都统制王渊。王渊随宋高宗赵构南迁，主力抗金战转沙场。后因受诬陷被害，其子孙隐姓埋名流落于此。
【地理位置】: 靠近下西街石皮弄这一带的老宅.
【特征】:大宅式建筑通常有七进,总长100余米.第一进通常都是靠近街面,看上去就像是店面,据老人们讲：那是因为从前太湖一带有强盗出没，有钱人怕露富,平淡的门面恰好是一种伪装。第二单元是轿厅，也很简陋，不过是两层，楼上住下人，估计备轿方便些。第三单元是正厅，连接二、三单元的有陪弄、大墙门、天井。第四、五、六、七进分别为厨房、居室、花园等。
二.石皮弄
【关于石皮弄】: 从前，有一户姓王的人家，经商为业，宋末元初迁移到西塘定居，在环秀桥南堍买了一片住宅，正厅定名为尊闻堂。一个夏天的中午，尊闻堂的老相公正在堂上打瞌睡。帐房先生进来通报，说门前河里来了几艘船，有一大批胡椒要出卖，价格便宜是否买进？老相公朦朦胧胧哼哼啊啊，连说好、好，转身又睡着了。帐房先生奉命而去直到傍晚，老相公发现原来空着的库房已经堆满了货色，忙问帐房：“今天进了啥货色？”帐房先生说：“老相公，这是中午你同意买进的胡椒啊！”老相公方知中午打瞌睡误的事，也就不说什么，只是感到这批胡椒不知要到何时才能销出去。哪晓得第二年北方发大水，胡椒卖到哪里，很受欢迎，争相购买，居然成了俏货。这位老相公自然赚了一大笔钱，于是，在尊闻堂之东购地造屋，两边住宅中间留条狭弄，路面上平整的石板，下边用砧石砌好作下水道，前通到河道，后通到花园。石皮弄就此而成。新建的正厅定名为“种福堂”，意是先人种下的福。后来又在前面沿街造了六个门面的墙门间，石皮弄才达到现有的规模。
PS:如果你对此类明清老宅的文化和历史感兴趣,你很可能就要去弄堂深处寻找此类建筑,通常里面留着较深的历史底蕴.
麦芽塌饼
立夏时节(通常每年的5月5号或6号)做塌饼、吃塌饼，是嘉善西塘的风俗，以至于在西塘把麦芽塌饼叫“立夏塌饼”。
【简介】: 麦芽塌饼是江苏省吴江市同里镇以及浙江省嘉兴市一带的一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。
【食材】:麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，当地人又叫石灰头草，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。
【做法】: 麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。麦芽塌饼先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。 接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
PS:麦芽塌饼的制作工艺与众不同，除了需用糯米粉与粳米粉外，麦芽粉是绝不能少的。它用的草头是一种名为“野生鼠曲草”，俗称“石灰头草”的野生植物。因石灰头草的茎叶只在清明至立夏间可用，过了这时节，茎叶变老不能用，因此麦芽塌饼受季节限制，每年只有在立夏前后约一个月能制作。
立夏时节(通常每年的5月5号或6号)做塌饼、吃塌饼，是嘉善西塘的风俗，以至于在西塘把麦芽塌饼叫“立夏塌饼”。
【简介】: 麦芽塌饼是江苏省吴江市同里镇以及浙江省嘉兴市一带的一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。
【食材】:麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，当地人又叫石灰头草，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。
【做法】: 麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。麦芽塌饼先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。 接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
PS:麦芽塌饼的制作工艺与众不同，除了需用糯米粉与粳米粉外，麦芽粉是绝不能少的。它用的草头是一种名为“野生鼠曲草”，俗称“石灰头草”的野生植物。因石灰头草的茎叶只在清明至立夏间可用，过了这时节，茎叶变老不能用，因此麦芽塌饼受季节限制，每年只有在立夏前后约一个月能制作。
西塘花雕酒
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
【简介】:花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
【饮用方法】:1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
PS：西塘酒厂属于浙江有名的酒厂，不过现已被绍兴会稽山酒厂收购，所以西塘的花雕酒也属于绍兴酒系列。
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
【简介】:花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
【饮用方法】:1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
PS：西塘酒厂属于浙江有名的酒厂，不过现已被绍兴会稽山酒厂收购，所以西塘的花雕酒也属于绍兴酒系列。
六月黄【感谢本资料由西塘吧会员ID：西洋村塘弟 提供】
【简介】:所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹. 以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。
【特征】:“六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。
7月是六月黄、黄油蟹和奄仔蟹三蟹当主角的时候，上档期只有一个多月到两个月，过了这个档期就要等来年了，有道是：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，千万不要错过这个品尝六月黄、黄油蟹和奄仔蟹“最鲜”的好时机哦。 六月黄
六月黄蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜。
起底：它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹，体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄，口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。
【口味】：蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜，壳既薄又脆。
【简介】:所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹. 以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。
【特征】:“六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。
7月是六月黄、黄油蟹和奄仔蟹三蟹当主角的时候，上档期只有一个多月到两个月，过了这个档期就要等来年了，有道是：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，千万不要错过这个品尝六月黄、黄油蟹和奄仔蟹“最鲜”的好时机哦。 六月黄
六月黄蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜。
起底：它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹，体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄，口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。
【口味】：蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜，壳既薄又脆。
蝉衣包圆
【简介】:荠菜包圆是西塘农家，在开春时节尝鲜的首选做法。 此菜的特色是色泽金黄，清香四溢，一口下去，汤汁鲜纯，齿颊流香，另外可选当地的米醋沾着吃则味更佳，是一道老少皆宜，营养丰富，又充满乡野情趣的农家特色菜.
【主配料】:豆油皮（蝉衣)、荠菜、五花肉馅、蛋清、盐、味精、料酒等
【制法】:1、将豆油皮泡软后，切成10CM方形备用；将荠菜、五花肉馅调入适量葱姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、花椒油、蛋清搅匀；
2、将适量馅包入豆油皮中，接口处沾少许生粉，卷成春卷状，隔水蒸10-15分钟 后，在蝉衣包圆皮上抹一层熟油，装盘即可；
3、装盘后可勾一个玻璃芡洒在上面增加菜肴的可口度，也可单独沾各种美味酱汁食用；
此菜做法简单，馅鲜且味美多汁，成品之豆油皮呈半透明，薄似蝉衣，故得名蝉衣包圆。
【简介】:荠菜包圆是西塘农家，在开春时节尝鲜的首选做法。 此菜的特色是色泽金黄，清香四溢，一口下去，汤汁鲜纯，齿颊流香，另外可选当地的米醋沾着吃则味更佳，是一道老少皆宜，营养丰富，又充满乡野情趣的农家特色菜.
【主配料】:豆油皮（蝉衣)、荠菜、五花肉馅、蛋清、盐、味精、料酒等
【制法】:1、将豆油皮泡软后，切成10CM方形备用；将荠菜、五花肉馅调入适量葱姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、花椒油、蛋清搅匀；
2、将适量馅包入豆油皮中，接口处沾少许生粉，卷成春卷状，隔水蒸10-15分钟 后，在蝉衣包圆皮上抹一层熟油，装盘即可；
3、装盘后可勾一个玻璃芡洒在上面增加菜肴的可口度，也可单独沾各种美味酱汁食用；
此菜做法简单，馅鲜且味美多汁，成品之豆油皮呈半透明，薄似蝉衣，故得名蝉衣包圆。
