
港式奶茶冲茶方法 1. 煮水至沸腾状态:(茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉,如:又一堡招牌茶120g。对应水量是:2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排; 2. 待水沸腾后,将茶粉放入茶袋中,冲一次,然后用2档(中火)煮3-5分钟左右,视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则,适当掌握时间; 3. 冲三至四次;关小火至1档(小火)局3-5分钟左右至茶青味不浓(视实际情况掌握时间长短) 4. 最后再对冲一次,并拉压茶袋榨出茶汤即可。 5. 具体出品调配: 港式奶茶:黑白淡奶、茶汤的比例一般为1:3(视口味可调节比例)例如:50ml奶+茶汤150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)

水晶桂花糕 原料配方 一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉做法
水晶桂花糕80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化 加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒 再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油) 容器内壁刷色拉油 把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟 冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模 待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可烹饪技巧 1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。 2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。 3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。菜品特色 1、水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。 2、在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。