手把手教做辣白菜

首先,我们来选白菜,这个不是随便白菜就可以,要那种南韩小包心菜,高度最好20cm左右，不要超过30cm,很多人以为矬菜很矮，但是种过四平矬菜之后才知道矬菜竟然可以长到一尺半高，很是吓人。所以不要想其它品种，南韩小包心菜叶子薄，水分小，而且甜味持久，确实是做泡菜的首选。

白菜选好了，接下来要做的是把白菜放到通风处阴干两天。然后扒去最外层的老帮。

用刀将白菜分开两半，需要注意的是刀具可以是钢制的也可以是陶瓷刀，万万不可用铁制刀具去切，那样会破坏白菜特有的味道。


用自来水冲切好的白菜，可以将人体不需要的脏物冲掉，有人的喜欢浸泡，这是个坏习惯，因为病毒和细菌会从刀口处浸入到白菜中，而且，泡过的白菜会失去鲜美的味道。


下面是撒盐的环节，特别简单，只需要一层一层耐心地把盐均匀地撒到白菜叶上。值得注意的是，此盐非碘盐，为什么我们不用加碘的盐呢？大概是因为碘的氧化性强，容易加速白菜腐败变色吧。所以我们要用不含碘的腌渍盐。

将抹盐的白菜用淡淡的盐水浸泡两天,放在阴凉通风处,千万不要阳光直射.

在腌渍白菜期间,可以准备配料.
洋葱`生姜 大蒜 苹果 红罗卜 胡罗卜 苹果梨 绵白糖 大喜大 味素 芫荽籽 江米 芝麻 精盐 虾酱 辣椒面(三种)等等

首先把芫荽籽洗净,用100%的微波火力猛烘3分钟,取出微波罐开盖放掉热气,再烘一分半钟,取出晾凉.

值得说明的是,芫荽籽会有泥沙,微波前要用图中那个不知名的工具过滤掉混于其中的细小沙粒.

将熟菜籽碾碎,越碎越好.

芝麻

绵白糖

大喜大,传说中的牛肉粉.