喝茶,我最爱普洱生茶,只是每隔一段时间总会玩玩支线,连续喝几个月生茶都会想喝点“熟”一些的养养胃,武夷岩茶和凤凰单丛就是我的首选平替,最迷恋的就是武夷岩茶和凤凰单丛的茶香馥郁入水、苦涩秒化、回甘强烈、枞韵苔香,尤其喜欢中轻焙火工艺,更可以突显茶香。
我选择武夷岩茶和凤凰单丛先看火工,其次再看品种、配方、原料。现在市场上武夷岩茶主流的火工是中火和足火(重火),凤凰单丛主流的是中火和轻中火。
从火工分:轻火→中轻火→中火→中足火→足火→重火
所谓“中足火”就是用中火(轻火)焙到料子能承受的极限。焙火配合“做青(发酵)”揉捻,让岩茶茶菁做出最好的味道。
焙火本质就是“制茶”通过烘焙揉捻后的茶菁,去除“青味”和苦涩,在焙火过程中茶菁里烯类、酮类、内酯类等呈现花香果香的香气物质,也包含异杂味,好的制茶师的工作就是要去除杂味凸显出愉悦茶香茶韵的过程。
中轻火尤其轻火对制茶师水平要求比较高,中轻火岩茶的特点就是香气主要花香果香,而中轻火慢炖的足火茶闻香在花果香气上更明显,“熟”而不“焦”,去除苦感、酸涩感,也可以接受秒化的苦涩酸感。
乌龙茶的焙火程度主要两个层次,首先是单次焙火的火工如何;其次是焙火几次。一般高端的武夷岩茶、单丛是“小火慢炖〞,中轻火复焙多次的做法。
我最近细品几十款岩茶喝下来,轻火、中轻火造诣比较好的品牌:幔亭(203和115)、岩上(得缘肉桂、兰底水仙),个人最爱“响岩”,响岩整个品牌做中轻火、轻火产品,“响岩”最好的是肉桂,其次是大红袍和水仙。
凤凰单丛我个人最爱“南馥”(非遗系列)、其次就是“天池”(口粮青山系列,进阶七彩系列),然后宋凰(性价比最好奇兰香)
中轻火岩茶总体来说受众没那么广的,贴吧里的朋友推崇更多是高足火茶,记得茶友给我推荐的“海堤”,我个人最喜欢“海堤”的就是中火的“海堤传奇”系列,也推荐从中火入门,再试试高火和轻火,找到最适口的岩茶




我选择武夷岩茶和凤凰单丛先看火工,其次再看品种、配方、原料。现在市场上武夷岩茶主流的火工是中火和足火(重火),凤凰单丛主流的是中火和轻中火。
从火工分:轻火→中轻火→中火→中足火→足火→重火
所谓“中足火”就是用中火(轻火)焙到料子能承受的极限。焙火配合“做青(发酵)”揉捻,让岩茶茶菁做出最好的味道。
焙火本质就是“制茶”通过烘焙揉捻后的茶菁,去除“青味”和苦涩,在焙火过程中茶菁里烯类、酮类、内酯类等呈现花香果香的香气物质,也包含异杂味,好的制茶师的工作就是要去除杂味凸显出愉悦茶香茶韵的过程。
中轻火尤其轻火对制茶师水平要求比较高,中轻火岩茶的特点就是香气主要花香果香,而中轻火慢炖的足火茶闻香在花果香气上更明显,“熟”而不“焦”,去除苦感、酸涩感,也可以接受秒化的苦涩酸感。
乌龙茶的焙火程度主要两个层次,首先是单次焙火的火工如何;其次是焙火几次。一般高端的武夷岩茶、单丛是“小火慢炖〞,中轻火复焙多次的做法。
我最近细品几十款岩茶喝下来,轻火、中轻火造诣比较好的品牌:幔亭(203和115)、岩上(得缘肉桂、兰底水仙),个人最爱“响岩”,响岩整个品牌做中轻火、轻火产品,“响岩”最好的是肉桂,其次是大红袍和水仙。
凤凰单丛我个人最爱“南馥”(非遗系列)、其次就是“天池”(口粮青山系列,进阶七彩系列),然后宋凰(性价比最好奇兰香)
中轻火岩茶总体来说受众没那么广的,贴吧里的朋友推崇更多是高足火茶,记得茶友给我推荐的“海堤”,我个人最喜欢“海堤”的就是中火的“海堤传奇”系列,也推荐从中火入门,再试试高火和轻火,找到最适口的岩茶




金陵执夸






走走看看














