喝茶，我最爱普洱生茶，只是每隔一段时间总会玩玩支线，连续喝几个月生茶都会想喝点“熟”一些的养养胃，武夷岩茶和凤凰单丛就是我的首选平替，最迷恋的就是武夷岩茶和凤凰单丛的茶香馥郁入水、苦涩秒化、回甘强烈、枞韵苔香，尤其喜欢中轻焙火工艺，更可以突显茶香。
我选择武夷岩茶和凤凰单丛先看火工，其次再看品种、配方、原料。现在市场上武夷岩茶主流的火工是中火和足火（重火），凤凰单丛主流的是中火和轻中火。
从火工分：轻火→中轻火→中火→中足火→足火→重火
所谓“中足火”就是用中火（轻火）焙到料子能承受的极限。焙火配合“做青（发酵）”揉捻，让岩茶茶菁做出最好的味道。
焙火本质就是“制茶”通过烘焙揉捻后的茶菁，去除“青味”和苦涩，在焙火过程中茶菁里烯类、酮类、内酯类等呈现花香果香的香气物质，也包含异杂味，好的制茶师的工作就是要去除杂味凸显出愉悦茶香茶韵的过程。
中轻火尤其轻火对制茶师水平要求比较高，中轻火岩茶的特点就是香气主要花香果香，而中轻火慢炖的足火茶闻香在花果香气上更明显，“熟”而不“焦”，去除苦感、酸涩感，也可以接受秒化的苦涩酸感。
乌龙茶的焙火程度主要两个层次，首先是单次焙火的火工如何；其次是焙火几次。一般高端的武夷岩茶、单丛是“小火慢炖〞，中轻火复焙多次的做法。
我最近细品几十款岩茶喝下来，轻火、中轻火造诣比较好的品牌：幔亭（203和115）、岩上（得缘肉桂、兰底水仙），个人最爱“响岩”，响岩整个品牌做中轻火、轻火产品，“响岩”最好的是肉桂，其次是大红袍和水仙。
凤凰单丛我个人最爱“南馥”（非遗系列）、其次就是“天池”（口粮青山系列，进阶七彩系列），然后宋凰（性价比最好奇兰香）
中轻火岩茶总体来说受众没那么广的，贴吧里的朋友推崇更多是高足火茶，记得茶友给我推荐的“海堤”，我个人最喜欢“海堤”的就是中火的“海堤传奇”系列，也推荐从中火入门，再试试高火和轻火，找到最适口的岩茶