①正常游戏都会在本地有存档，这个倒是和steam没什么关系
②联网之后在游戏库点一下对应的游戏，看看开始游戏旁边是不是有个“已是最新”还是什么的，有的话就是上传到云存档了
③上传云存档一般是没有风险的，除非你想SL通关前的存档刷不同结局（部分游戏通关后不能回到通关前的状态），那可能要提前备份好本地存档，不然本地存档被覆盖，云存档又被覆盖的话就只能重打了

不管云端有没有存档，你本地肯定也有啊。
至于风险，我同事有台steam掌机。
他在掌机上下不到游戏存档，从头开始玩。
结果回电脑上之后云存档又把他电脑的档给洗掉了。

游戏优先本地存档，如果steam启用了云存档，都会备份一个到云。你下次启动游戏的时候它会比较本地存档和云存档的时间，如果云存档较新，本地存档较旧会询问你以哪个为准启动，并进行同步。如果本地较新，那就是正常的自动云同步。有些死亡即删档的游戏你可以自行手动备份存档以规避死亡损失。