## 🛒 所需食材
* **主料：** 野猪肉 1000克左右 (最好选择带点肥肉或筋皮的部位，如五花、前腿、肋排，纯瘦肉容易柴)* **焯水去腥料：** * 姜片 4-5片 * 葱段 2-3段 * 料酒 2-3汤匙 * 花椒 1小撮 (可选，去腥膻效果好) * 清水 足量* **炖煮香料 & 调料：** * 食用油 3-4汤匙 * **冰糖 🍬 30-40克 (炒糖色用，或用老抽替代部分上色)** * 姜片 5-6片 * 葱段 3-4段 * 蒜瓣 5-6瓣 (拍松) * 干辣椒 3-5个 (可选，根据口味增减) * 八角 2-3颗 * 桂皮 1小块 * 香叶 2-3片 * 花椒 10-15粒 (可选，增加麻香去腥) * 料酒 3汤匙 * 生抽 3-4汤匙 (调味) * 老抽 1.5-2汤匙 (上色) * 蚝油 1汤匙 (提鲜，可选) * 黄豆酱 或 豆瓣酱 1汤匙 (增加酱香风味，可选但推荐) * 开水 足量 (必须用开水！) * 盐 适量 (最后调整)* **可选配菜：** 板栗、笋块、土豆块、胡萝卜块、香菇等 (在肉炖到半软时加入)
## 🔪 制作步骤
1. **预处理野猪肉：** * 将野猪肉切成大小适中的块（麻将块大小，约3-4厘米见方）。 * **冷水浸泡（重要）：** 将肉块放入大盆中，加入足量冷水浸泡至少1-2小时，中间换水2-3次。这一步能有效泡出血水和部分腥膻味。 * **彻底焯水（关键）：** * 浸泡好的肉块冷水下锅，加入焯水去腥料（姜片、葱段、料酒、花椒）。 * 大火烧开，撇去浮沫（血沫杂质，腥味来源）。 * 保持沸腾状态煮5-8分钟，确保血沫完全煮出。 * 捞出肉块，用**温水**（不要用冷水，防止肉质收缩变柴）冲洗干净，沥干水分备用。仔细检查并去掉残留的毛发等。
2. **炒糖色（或煸炒上色）：** * **方法一（炒糖色）：** 锅中放油，冷油放入冰糖。中小火慢慢加热，用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化并变成**枣红色**的泡沫（注意不要炒糊，否则会发苦）。**立刻**下入焯好水并沥干的野猪肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。 * **方法二（简易法）：** 锅中放稍多一点的油，烧热后下入沥干的野猪肉块，中大火煸炒至肉块表面微焦、边缘有些金黄，逼出部分油脂（野猪肉油脂少，但煸炒更香）。然后加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，一起煸炒出香味。之后用较多的老抽（约2-3汤匙）来上色，翻炒均匀。
3. **烹香调味：** * 沿锅边烹入料酒，快速翻炒去腥。 * 加入生抽、老抽（如果用方法二炒糖色，这里老抽量减少）、蚝油、黄豆酱/豆瓣酱（如果用的话），翻炒均匀，让酱料香味激发出来。
4. **加水炖煮：** * 加入**足量**的**开水**，水量要完全没过所有肉块，并高出2-3厘米左右（因为炖煮时间长）。 * 大火烧开后，再次撇去可能产生的少量浮沫。
5. **慢炖至软烂：** * **方法一（普通锅）：** 转小火，盖上锅盖，慢炖至少 **1.5 - 2.5 小时**。具体时间根据肉的部位和老嫩程度调整，中途检查水量，如果水少了要加热水补充。用筷子能比较容易地插入瘦肉部分，且带有一定阻力但不费劲时，说明快好了。 * **方法二（高压锅 - 推荐）：** 将烧开的肉和汤一起倒入高压锅。上汽（开始呲呲响）后，转中小火压 **25-40 分钟**。同样根据肉的老嫩程度调整，较老的肉需要更长时间。自然泄压后再开盖。
6. **加入配菜（可选）：** * 如果用普通锅炖，在肉炖到约1小时左右（约7成熟）时加入容易熟的配菜（如土豆、胡萝卜）。
7. **大火收汁 & 调味：** * 当肉和配菜都达到理想的软烂程度时，打开锅盖，转中大火开始收汁。
8. **出锅装盘：** * 拣出里面大块的香料（如八角、桂皮、香叶、葱段等）。 * 将红烧野猪肉盛出，淋上浓郁的汤汁即可。