我觉得这玩意儿。。。对制作咖啡没有任何影响。。。所以也没必要讨论。。。

原来这样啊

几个耳朵，取决于你的咖啡机，用51/54/58也取决于你的咖啡机

首先要搞清为什么有的机器是三个耳朵。用三个耳朵的手柄多见于家用机，那么再看他的锅炉和手柄的夹具，铝合金浇铸一体或者铸铁浇铸一体，那么也就明白了，就是上盖密封件强度材质不牢靠。再看两个耳朵的机器，要么是不锈钢车加工，要么是整块钢板冷轧/热压。

好机器都是双耳的

耳朵只是卡口不同，三耳卡口短，双耳卡口长一些，都稳地一比，工艺上没啥太大区别，不用在意，就是买手柄时候注意就行了

这个基本没影响，美国这边一堆爱好者用breville的54mm粉碗。各种推58mm是因为配件商要赚钱。耳朵看机器就行，机器给什么就用什么

举个简单的例子，粉碗直径，大家都不推荐51mm粉碗，是因为这个直径会影响到萃取么？其实并不是。
理论上粉碗直径只要别太离谱，对萃取稳定性的影响微乎其微，而且是可以通过其他参数的调整修正的。
那为什么大家都不推荐51mm的粉碗呢？原因很简单，不是51mm粉碗不行，而是大部分玩具机使用的都是51mm粉碗，所以导致使用51mm粉碗的机器普遍配置不行，所以为了更方便沟通，大家就都说51mm粉碗不行。
这是典型的为了方便交流而将因果倒置的案例。
同理，三耳并不会影响到萃取，但是用三耳的本质原因是因为三耳多一个受力点，所以密封要求的加工精度可以降低，承受压力的卡扣材质也可以降低，从而节约成本，而需要节约成本的通常都不是高端机型，这就导致了三耳会影响萃取的假象，实际上和粉碗直径一样，这都是为了交流方便，而让表象背黑锅罢了。
只不过三耳这个东西实际影响确实微乎其微，差别没有51mm和58mm那么明显到普通人都能感受的到，所以大家不讨论而已。

低成本轻薄铝合金手柄，用三耳朵设计能保证稳定，不用担心受力过大变形导致漏液，厚重不锈钢的手柄无所谓

因为很多机器都是双耳+58mm的，所以推荐这种手柄，没有其他原因