第四天
按照行程计划，今天下午90岁的师傅由沪返粤了，大师兄安排了一局小范围的亲情欢送家宴，大师兄父母和太太以及我与另两位要好的师兄弟等一起出席。
不在家里搞了，特意安排在最近声名鹊起的猪肉婆体验一下，学习一下，而且还有个原因是——这里离虹桥机场也很近。
猪肉婆虽是一介巾帼但真属于妥妥的牛人，因为她的存在，顺德菜由此演变为一个独立菜系（民间、点评网；非权威性餐饮协会）。
猪肉婆店名全称——猪肉婆.顺德私房菜（上海首店）
传家汤·银杏猪肚汤——368蚊，我们要的是中煲。端上桌的汤渣盛出满满一大盘，以这个码这个量、十足十优质广东老火汤的粘稠度了，这价超值了！肉码足料，生料估计5-8斤，白胡椒粒选料上乘，具有风味性但不辣喉。
窑火现烤烧鹅——168蚊一个例份，我们人多，直接来了半只。和广州万年酒楼的烧鹅真的差得太过于遥远了，简直可以用得上“云泥之别”这个成语了，真的令在座的所以人大失所望鹅也不是活鹅，品质不好，内笼真的没有啥味（起码差7成味），这半只鹅上来根本没有丰满度，皮也没有呈现网格状。
秘制黑叉烧——148蚊，这个出品周街都有的，应该做得比它还要好，不知所谓，完全不知道它要表达什么？
盐水鸡——288蚊半只，比烧鹅好吃，因为品质就比烧鹅好，但味蕾与口感没能生成太多记忆点。
白云凤爪——没啥印象。以前粤菜没啥前菜的，哪怕是酒店也不过是凉拌海蜇皮、白云凤爪、白云猪手等为数不多的几个，基本以烧味、卤水、白切鸡撑起前菜大半边天。
美极罗氏虾——50蚊一只x11只，虾很大，开肚，炸开后更显块头大，就像午夜之锤行动中丢到黑衣大食的GBU-57（形容词而已，约三指的宽度），很入味，很浓郁，请客吃饭上这个菜肯定行。
头菜鲜沙虫（没有蚌肉了）——468，大头菜应用是地道的顺德原料了，但我个人倾向于白灼沙虫或椒盐沙虫的吃法。
鲜花椒蒸笋壳鱼——238蚊一斤，挑了条最大的，差不多2斤。这个鱼上面的青花椒与辣椒圈增添了风味性，等同于给一碗阳春面加了一道浇头。
煎酿三宝——98蚊一份，来了3份，否则不够看也不够分。就是平底锅煎煎而已，没有汁酱浇淋，所以没啥味道可言。
柚子皮——88蚊，乖乖，可以买很多个比我头更大只的柚子了，曾经务过农几天的我，心中默默暗自臆想：“到了柚子的季节，柚子当水果盘卖，皮不浪费，拿来烧菜卖，这生意可肥美了。”不过这道菜味道、口感、软糯度都OK，我一直认为能把看起来普通的家常菜做得顶好可不是简单的事，得有功夫在。
虾干煲淋奶白菜——市井风味菜，清中带鲜，鲜中带咸，不错。
六月黄黑毛节瓜——用的是上海应节的毛蟹，黑毛节瓜可不是菜市场那普通的节瓜，粉而糯的节瓜吸收了六月黄毛蟹的蟹鲜味 ，蟹在这道菜中已变化为有型的调味料。
陈皮蒸牛肉丸——118蚊，这个味道让我思念起几十年前家乡早茶的老味道了，味正！陈皮味道恰到好处。我喜欢。
啫啫通菜梗——78蚊，用的是澳门的咸虾酱。喜欢那个味的肯定赞不绝口，不喜欢的就会非常厌烦它的腥臭咸这三个味。
西雅图猪手——168蚊，硬是没有印象留存。
上汤时蔬——78蚊
大油条炸面——42蚊，是亮点之一，因为巨大。不过，上海现在做鱼头汤的店，很多都会配超大超长的大油条撕开压在鱼汤里吃。我建议大家动手撕撕，自己动动手挺好的。没跟配酱油，有点遗憾，个人认为跟酱油好吃。
猪肉肠粉——58蚊x3份，里面的猪肉腌制得不错，一个字——嫩，二个字——嫩滑，三个字——嫩滑薄。猪肉和肠粉皮子都是薄薄的，条子卷得比较精细了，这个单尾出品质量和口感我是极赞许的，可惜浇进去的酱油极其少，估计人均能分享到几滴，因为盘子底部都几乎是干净得呈白色，像是在呼唤着——酱油啊酱油啊，你赶紧来吧，可惜酱油没长腿，它自己是来不了了。
红白糖糕配茶果——地道风味，实在是太好吃了。
刚上热菜，师傅突然冒出来一句——大家喝点酒吧。我们连忙问道，想喝什么酒？估计这几天，我们天天给老人家杯子里倒酒，已经养成了上餐桌喝酒的习惯了，忽然有一天没酒的生态模式，没一下子能适应。老人家自己笑了，我们也都呵呵大乐按照行程计划，餐后坐一会儿，下午三点钟那部“升级版金杯”来送她老人家到机场。师傅来沪这几天一滴雨也没下，所以可以自由奔赴各处想去的地方，大概老天知道师傅要回广州了，此时，不演了，雨该下就继续下，和我们一样没有管束了
按照行程计划，今天下午90岁的师傅由沪返粤了，大师兄安排了一局小范围的亲情欢送家宴，大师兄父母和太太以及我与另两位要好的师兄弟等一起出席。
不在家里搞了，特意安排在最近声名鹊起的猪肉婆体验一下，学习一下，而且还有个原因是——这里离虹桥机场也很近。
猪肉婆虽是一介巾帼但真属于妥妥的牛人，因为她的存在，顺德菜由此演变为一个独立菜系（民间、点评网；非权威性餐饮协会）。
猪肉婆店名全称——猪肉婆.顺德私房菜（上海首店）
传家汤·银杏猪肚汤——368蚊，我们要的是中煲。端上桌的汤渣盛出满满一大盘，以这个码这个量、十足十优质广东老火汤的粘稠度了，这价超值了！肉码足料，生料估计5-8斤，白胡椒粒选料上乘，具有风味性但不辣喉。
窑火现烤烧鹅——168蚊一个例份，我们人多，直接来了半只。和广州万年酒楼的烧鹅真的差得太过于遥远了，简直可以用得上“云泥之别”这个成语了，真的令在座的所以人大失所望鹅也不是活鹅，品质不好，内笼真的没有啥味（起码差7成味），这半只鹅上来根本没有丰满度，皮也没有呈现网格状。
秘制黑叉烧——148蚊，这个出品周街都有的，应该做得比它还要好，不知所谓，完全不知道它要表达什么？
盐水鸡——288蚊半只，比烧鹅好吃，因为品质就比烧鹅好，但味蕾与口感没能生成太多记忆点。
白云凤爪——没啥印象。以前粤菜没啥前菜的，哪怕是酒店也不过是凉拌海蜇皮、白云凤爪、白云猪手等为数不多的几个，基本以烧味、卤水、白切鸡撑起前菜大半边天。
美极罗氏虾——50蚊一只x11只，虾很大，开肚，炸开后更显块头大，就像午夜之锤行动中丢到黑衣大食的GBU-57（形容词而已，约三指的宽度），很入味，很浓郁，请客吃饭上这个菜肯定行。
头菜鲜沙虫（没有蚌肉了）——468，大头菜应用是地道的顺德原料了，但我个人倾向于白灼沙虫或椒盐沙虫的吃法。
鲜花椒蒸笋壳鱼——238蚊一斤，挑了条最大的，差不多2斤。这个鱼上面的青花椒与辣椒圈增添了风味性，等同于给一碗阳春面加了一道浇头。
煎酿三宝——98蚊一份，来了3份，否则不够看也不够分。就是平底锅煎煎而已，没有汁酱浇淋，所以没啥味道可言。
柚子皮——88蚊，乖乖，可以买很多个比我头更大只的柚子了，曾经务过农几天的我，心中默默暗自臆想：“到了柚子的季节，柚子当水果盘卖，皮不浪费，拿来烧菜卖，这生意可肥美了。”不过这道菜味道、口感、软糯度都OK，我一直认为能把看起来普通的家常菜做得顶好可不是简单的事，得有功夫在。
虾干煲淋奶白菜——市井风味菜，清中带鲜，鲜中带咸，不错。
六月黄黑毛节瓜——用的是上海应节的毛蟹，黑毛节瓜可不是菜市场那普通的节瓜，粉而糯的节瓜吸收了六月黄毛蟹的蟹鲜味 ，蟹在这道菜中已变化为有型的调味料。
陈皮蒸牛肉丸——118蚊，这个味道让我思念起几十年前家乡早茶的老味道了，味正！陈皮味道恰到好处。我喜欢。
啫啫通菜梗——78蚊，用的是澳门的咸虾酱。喜欢那个味的肯定赞不绝口，不喜欢的就会非常厌烦它的腥臭咸这三个味。
西雅图猪手——168蚊，硬是没有印象留存。
上汤时蔬——78蚊
大油条炸面——42蚊，是亮点之一，因为巨大。不过，上海现在做鱼头汤的店，很多都会配超大超长的大油条撕开压在鱼汤里吃。我建议大家动手撕撕，自己动动手挺好的。没跟配酱油，有点遗憾，个人认为跟酱油好吃。
猪肉肠粉——58蚊x3份，里面的猪肉腌制得不错，一个字——嫩，二个字——嫩滑，三个字——嫩滑薄。猪肉和肠粉皮子都是薄薄的，条子卷得比较精细了，这个单尾出品质量和口感我是极赞许的，可惜浇进去的酱油极其少，估计人均能分享到几滴，因为盘子底部都几乎是干净得呈白色，像是在呼唤着——酱油啊酱油啊，你赶紧来吧，可惜酱油没长腿，它自己是来不了了。
红白糖糕配茶果——地道风味，实在是太好吃了。
刚上热菜，师傅突然冒出来一句——大家喝点酒吧。我们连忙问道，想喝什么酒？估计这几天，我们天天给老人家杯子里倒酒，已经养成了上餐桌喝酒的习惯了，忽然有一天没酒的生态模式，没一下子能适应。老人家自己笑了，我们也都呵呵大乐按照行程计划，餐后坐一会儿，下午三点钟那部“升级版金杯”来送她老人家到机场。师傅来沪这几天一滴雨也没下，所以可以自由奔赴各处想去的地方，大概老天知道师傅要回广州了，此时，不演了，雨该下就继续下，和我们一样没有管束了
