老酒曲，草本植物土曲

老方法制作的酒曲，称为“老曲”，它与蒸馒头用的老面（老面引子）是同一个道理。而蒸馒头与酿酒的原理也差不多，都是利用自然界的微生物发酵。老面蒸出来的馒头，与现代酵母粉蒸出的馒头差距还是很大的，具体如下豆包解说，划红线的是重点。总的来说：老面不易操作，需要一定的技术含量，发酵慢，但是蒸出来的馒头，有嚼劲、风味足、营养丰富。而酵母粉蒸的馒头，技术含量低，发酵快，但是风味和营养方面远不如老面馒头。在酿酒这块，老曲和现代曲与老面和酵母粉道理是一模一样的。