时间回到三年前，我与一同人拜访长沙湘菜大师，当天为了能及时见到，于是酒店选择了五一广场附近。
本来是只准备在长沙待三天，最后待了有整整七天。我们因一个朋友邀请，去了贺龙体育馆附近的一家店，也是湘菜大师的总店，店铺面积大概一千平左右，包房二十来间。他们门店大多数菜品，基本小时候或是其他非他门店吃过，有种似曾相识感觉。大师讲了他的创业之路，以及徒弟徒孙在全国连锁湘菜的规模，此刻收益匪浅。他在长沙开二十多家门店，都是处于盈利状态。在疫情影响下，还保持着一年一家新店的增长。在海南珠三角，他研发新菜品现在是很多湘菜馆热门菜品。大师是以产品为驱动推动门店营销的，这也是老一辈人日积月累的经验。吃完饭，就短暂告别了。我们一行人，晚上散步去长沙最旺的五一广场，晚上10点夜晚商贩叫卖声连绵不断，等座信息前面200多桌，询问朋友，这家店最好时候生意一天能达到40万，现在平均10万。第二天，我们去了大师另外一家店梅溪湖。这个店，设计大气，能看到文化影子，每个房间的盆景和装饰有种园林风，一步一景，假山流水。
带着疑问问了问题，为何长沙的外来品牌很难生存？
长沙最好吃重庆火锅，为什么是长沙人开的重庆火锅，而非外地人？
他给我们普及了湘菜的历史，湘菜是七八成的不辣湘菜占主体慢慢演变的。湘菜也有高端湘菜，祖庵菜，又是官家菜，现在祖庵菜融合淮扬、鲁菜、粤菜，脱离了他原有的本质，再随着食材的限制，传统的名菜失传。长沙是餐饮与娱乐共存的城市，业态发展迅速。但是，存在码头文化。可能一条街，另一家与另一家店就是师兄弟，每家店可能老板都互相熟悉。外地人想抢一杯羹，特别是湘菜品类，很难进入。这种霸得蛮，耐的烦的基因沁入肌肤。
同样与长沙不远的武汉，却没有地域熟人经济圈的影响深。各种外来品牌连锁扎堆，推动餐饮大融合。在此，楼主并没有贬低长沙意思，我是想表达。不管你是开店还是做生意，都有需要你去了解深透，才能创业。熟人之间的圈子只有联合以及垄断才能得到商业价值，而你仅仅是普通人而已。
本来是只准备在长沙待三天，最后待了有整整七天。我们因一个朋友邀请，去了贺龙体育馆附近的一家店，也是湘菜大师的总店，店铺面积大概一千平左右，包房二十来间。他们门店大多数菜品，基本小时候或是其他非他门店吃过，有种似曾相识感觉。大师讲了他的创业之路，以及徒弟徒孙在全国连锁湘菜的规模，此刻收益匪浅。他在长沙开二十多家门店，都是处于盈利状态。在疫情影响下，还保持着一年一家新店的增长。在海南珠三角，他研发新菜品现在是很多湘菜馆热门菜品。大师是以产品为驱动推动门店营销的，这也是老一辈人日积月累的经验。吃完饭，就短暂告别了。我们一行人，晚上散步去长沙最旺的五一广场，晚上10点夜晚商贩叫卖声连绵不断，等座信息前面200多桌，询问朋友，这家店最好时候生意一天能达到40万，现在平均10万。第二天，我们去了大师另外一家店梅溪湖。这个店，设计大气，能看到文化影子，每个房间的盆景和装饰有种园林风，一步一景，假山流水。
带着疑问问了问题，为何长沙的外来品牌很难生存？
长沙最好吃重庆火锅，为什么是长沙人开的重庆火锅，而非外地人？
他给我们普及了湘菜的历史，湘菜是七八成的不辣湘菜占主体慢慢演变的。湘菜也有高端湘菜，祖庵菜，又是官家菜，现在祖庵菜融合淮扬、鲁菜、粤菜，脱离了他原有的本质，再随着食材的限制，传统的名菜失传。长沙是餐饮与娱乐共存的城市，业态发展迅速。但是，存在码头文化。可能一条街，另一家与另一家店就是师兄弟，每家店可能老板都互相熟悉。外地人想抢一杯羹，特别是湘菜品类，很难进入。这种霸得蛮，耐的烦的基因沁入肌肤。
同样与长沙不远的武汉，却没有地域熟人经济圈的影响深。各种外来品牌连锁扎堆，推动餐饮大融合。在此，楼主并没有贬低长沙意思，我是想表达。不管你是开店还是做生意，都有需要你去了解深透，才能创业。熟人之间的圈子只有联合以及垄断才能得到商业价值，而你仅仅是普通人而已。
