原料：干香菇。      辅料：姜、葱。      调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺。      备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。      做法：      1、干香菇和海米泡发。      2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。      3、海米切成碎，姜葱切成末。      4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。      5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。      6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。      7、把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。      8、将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。      9、把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。      10、到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。