世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
  1.打蛋时要轻要慢，打入碗中后用筷子轻搅，蛋液上出现1厘米高的气泡即可。
  2.搅蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。
  3.水量：一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
  4.要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
  5.蒸蛋羹用的碗最好有盖，这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
  6.酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放，以免蛋白质变性，蛋羹不鲜嫩。
  需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。