❥1 植物化学物质及有害物
估计在 10万到20万种以上。主要有纤维素icon、蛋白、糖类、木质素、脂肪等。此外还有酚类、生物碱、萜类、含硫类、甾醇icon、类胡萝卜素icon等。
其中发现有害的有(太多，只列几例)：
1.生物碱类（Alkaloids）
①乌头碱icon（Aconitine）（如附子、草乌icon）干扰钠离子通道，导致心律失常icon、呼吸麻痹，致死剂量成人仅2-5毫克左右。
②莨菪碱icon（Hyoscyamine）与阿托品（Atropine）(颠茄icon、曼陀罗icon) ，阻断乙酰胆碱icon受体，引发幻觉icon、瞳孔散大、昏迷icon，甚至死亡。
③秋水仙碱icon（Colchicineicon）(秋水仙)抑制微管icon形成，阻碍细胞分裂，导致器官衰竭，中毒后无特效解毒剂。
2.苷类icon（Glycosides)
①氰苷（Cyanogenic Glycosides）(苦杏仁、木薯icon、苹果核icon)。水解icon的氰化物icon抑制细胞icon色素氧化酶，导致细胞窒息。
②强心苷（Cardiac Glycosides，如毛地黄icon毒素）(地黄、夹竹桃icon) 抑制心肌细胞钠钾泵，导致心律不齐甚至心脏骤停icon。
②皂苷icon（Saponins）(商陆、部分豆科植物icon、油茶icon等) 破坏红细胞膜，引发溶血icon；刺激胃肠道导致呕吐、腹泻icon。
3.蛋白质icon类
①蓖麻icon毒素（Ricin，蓖麻籽)。抑制核糖体icon合成蛋白质，数毫克即可致死，中毒后出现多器官衰竭。
②相思子毒素（Abrin，相思豆icon、鸡母珠icon）。类似蓖麻毒素，微克级即可致命。
4.酚类及衍生物**
棉酚（Gossypol，棉籽icon及油)。损伤生殖系统icon（抑制精子生成），长期摄入导致不孕、肝肾损伤。
5.真菌毒素类(植物寄生或腐生菌产生)
典型的有黄曲霉毒素icon（Aflatoxinicon)，强致癌物（尤其肝癌icon），破坏DNAicon并抑制免疫系统。其他还有镰胞霉毒素、黄绿霉毒素等。
6.其他有毒化合物**
①龙葵素（Solanineicon，绿土豆)。破坏细胞膜，导致恶心、头痛，严重时呼吸麻痹。
②草酸icon及植酸icon类（Oxalic Acid，菠菜、大黄叶、玉米、部分坚果icon等)。与钙结合形成草酸钙icon结晶，引发肾结石icon、低血钙等。
③毒芹素（Cicutoxin，毒芹，水毒芹）。中枢神经兴奋剂icon，引发癫痫、呼吸衰竭icon。
关于纤维半纤素、木质素、微晶硅等人类不需要的物质，对人体的慢性损害作用，目前研究十分缺乏，可能被严重低估了

植物中无或极缺乏的营养素
人必需的B12，在任何植物性食品中都不会出现，仅仅是这样吗？您太天真了！人体需要的肌酸icon、胆碱icon、肉碱icon、牛磺酸icon在植物中没有或很少，却使撑破肚皮去吃，也难满足。姑且不谈未知的营养素。B12共知就不说了。
1 肌酸（Creatineicon）：人体合成约1g/d，以磷酸键的形式存储能量，以备不时之需。但这不足以满足大脑、肌肉、DNA保护和修复的需要，需要5g/d左右（约450g红肉的量)。
2.胆碱（Cholineicon）
成人约需500mg/d，胆碱是甲基供体icon，与蛋蛋酸、SAMe甲基化等高度联系。乙酰胆碱、膜结构中的磷脂icon酰胆碱、鞘磷脂的合成要胆碱。胆碱缺乏与非酒精性脂肪肝icon、神经退行性疾病、心脏病有关。自身虽能制造少量胆碱，但不足以维护健康。
每个蛋黄可提供120mg，动物肝或肾含350mg/100g，肌肉中含量也可观。肉、蛋合用能供足量胆碱。要是改成吃植物，借你10个胃也满足不了。
3.肉碱（Carnitineicon）
人体少量合成，但不能维系健康，植物中几乎没有。
肉碱有助于脂肪酸进入线粒体icon进行β-氧化而生产ATP。此外还可形成酮体，从而获取额外的益处，包括打开长寿相关基因（sirtuins和FOXO3），改善线粒体功；肉碱缺乏对神经递质有负面影响，并引起炎症，与抑郁症icon严重程度高度相关，有专家认为牛排和肝脏是最好的抗抑郁药！
4.肌肽icon（Carnosineicon）
与谷胱甘肽一样，一种内源性抗氧化剂icon。体内有少量合成，但不足以维护健康。肌肽不仅仅是抗氧化剂icon，它还能减少糖基化终产物（AGEs）的形成，与糖尿病icon、心脏病、痴呆症等慢性病有关。
5.牛磺酸：动物性食品中发现的另一人类营养素，同样可减少AGEs的形成，内源性抗氧化剂，有减轻焦虑功能，其他功能有待观察。植物性食品中有吗？请你告诉我。
正常吃大型红肉类动物不但能提供人体必须的全部营业素(目前已发现的)，而且能最大限度的排除有毒物质及未知的人体不需要的物质(如纤维素、木质素、植硅体等)对人体的可能伤害。
吃什么呢？自己选，后果自负。
文章来自头条 平湖渡月

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