❥1 Don毒素概念Don毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，简称DON)，是一种常见的真菌毒素，主要由镰刀菌属（Fusarium）的真菌产生，尤其是禾谷镰刀菌（F. graminearum）。它广泛存在于受上述镰刀菌感染的谷类作物（如小麦、大麦、玉米、燕麦等）的种子及其制品中，对人类和动物健康构成威胁。
❥2 Don毒素的主要来源。1. 农作物感染：镰刀菌在潮湿、低温环境下易侵染谷物如麦类，尤其在播种期、抽穗期或收获前后遭遇降雨时，真菌主要在穗部大量繁殖、生长并产生毒素。2. 加工残留：即使谷物在加工中被部分去除了霉变部分，但毒素仍能残留在面粉、饲料等终产品中。
❥3 Don毒素的危害 1. 急性中毒： 摄入高剂量DON可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状（因此得名“呕吐毒素”），严重时可能出现脱水或休克。 2. 慢性毒性：①免疫抑制：降低免疫力，增加感染风险。②消化系统损伤：长期暴露可能导致肠黏膜炎症和营养吸收障碍。③神经毒性：可能引发头痛、头晕及感觉异常。④致癌性争议：国际癌症研究机构（IARC）将其列为2B类可能致癌物，但尚无直接证据证明其对人类的致癌性。
除对人有毒害外，对动物的危害尤其家畜（如猪、牛、禽等）能：减少采食、体重下降，毒素抑制食欲，降低饲料转化率；繁殖障碍，**流产率升高，精子活性降低；免疫抑制，易继发其他疾病。反刍动物（如奶牛）： DON可转化为羟基DON（3ADON），毒性更强，导致产奶量下降和乳脂率异常。
❥4 暴露途径1.直接摄入：食用被污染的面包、面条、谷物制品或啤酒（来源于受感染的麦籽等）。2.间接摄入：通过动物性食品（如肉、蛋、奶）摄入，但毒素在动物体内代谢后，其量及毒性会大大降低。尽管农业上已加强了各类管理措施以及加工减毒处理，但在世界部分麦区，部分麦类因受不同程度的真菌感染而导致Don污染。欧盟标准规定谷物中DON限值为1 mg/kg（小麦、大麦等），中国标准略低（如小麦≤0.6 mg/kg）。对于消费者来说，要注意采购正规渠道的麦类及其制品；注意食品储存条件，避免潮湿霉）最好的避免措施，你懂的。
文章来源头条 平湖渡月
❥2 Don毒素的主要来源。1. 农作物感染：镰刀菌在潮湿、低温环境下易侵染谷物如麦类，尤其在播种期、抽穗期或收获前后遭遇降雨时，真菌主要在穗部大量繁殖、生长并产生毒素。2. 加工残留：即使谷物在加工中被部分去除了霉变部分，但毒素仍能残留在面粉、饲料等终产品中。
❥3 Don毒素的危害 1. 急性中毒： 摄入高剂量DON可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状（因此得名“呕吐毒素”），严重时可能出现脱水或休克。 2. 慢性毒性：①免疫抑制：降低免疫力，增加感染风险。②消化系统损伤：长期暴露可能导致肠黏膜炎症和营养吸收障碍。③神经毒性：可能引发头痛、头晕及感觉异常。④致癌性争议：国际癌症研究机构（IARC）将其列为2B类可能致癌物，但尚无直接证据证明其对人类的致癌性。
除对人有毒害外，对动物的危害尤其家畜（如猪、牛、禽等）能：减少采食、体重下降，毒素抑制食欲，降低饲料转化率；繁殖障碍，**流产率升高，精子活性降低；免疫抑制，易继发其他疾病。反刍动物（如奶牛）： DON可转化为羟基DON（3ADON），毒性更强，导致产奶量下降和乳脂率异常。
❥4 暴露途径1.直接摄入：食用被污染的面包、面条、谷物制品或啤酒（来源于受感染的麦籽等）。2.间接摄入：通过动物性食品（如肉、蛋、奶）摄入，但毒素在动物体内代谢后，其量及毒性会大大降低。尽管农业上已加强了各类管理措施以及加工减毒处理，但在世界部分麦区，部分麦类因受不同程度的真菌感染而导致Don污染。欧盟标准规定谷物中DON限值为1 mg/kg（小麦、大麦等），中国标准略低（如小麦≤0.6 mg/kg）。对于消费者来说，要注意采购正规渠道的麦类及其制品；注意食品储存条件，避免潮湿霉）最好的避免措施，你懂的。
文章来源头条 平湖渡月
