鱼香肉丝菜做法

一、食材准备
1.主料：猪里脊200克、黑木耳50克、胡萝卜1根、莴笋1根。
2. 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、泡椒20克、盐1勺、白糖2勺、生抽2勺、香醋2勺、料酒1勺、鸡精1勺、淀粉2勺、食用油适量。
二、烹饪步骤
1. 食材处理：
- 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 黑木耳提前泡发后切丝，胡萝卜、莴笋去皮洗净切丝，葱、姜、蒜切末备用。
- 取一个小碗，加入2勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺鸡精、1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
2. 炒制过程：
- 热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。
- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末和泡椒，炒出香味。
- 加入胡萝卜丝、莴笋丝和黑木耳丝，翻炒至断生。
- 倒入炒过的肉丝，翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，食材均匀裹上酱汁即可出锅。