二楼备用
首先自报家门。楼主不是老广但挺喜欢叉烧的，8月在对b站香港祖哥等up的视频研究后全流程手搓了两次叉烧。
叉烧这个东西，广式也好港式也好，几乎是一家有一家的造法，譬如腌料里下柱侯酱也好海鲜酱也好又或者不下，但有几个本源逻辑是不变的：
-使用南乳上色
-烤制，且烤制前和烤制中必须反复涂刷麦芽糖
-甜咸口，以甜味为主

叉烧这种东西，个人感觉是比较考验水平的。因而楼主个人的标准是，一家店如果有叉烧饭，那么叉烧的水平就能反应这家店的水平。
砌砖校内的“叉烧”主要分为两大流派。
第一派即传统派，以中苑新食堂二楼和西老二的港依依为代表，完整的叉烧肉挂在玻璃柜里现切，端出来确实是烧腊该有的样子，有肥叉（五花）瘦叉（梅肉）区分，甚至有所谓的火鸡角（叉烧肉外缘和涂抹的麦芽糖烤焦后产生的焦黑），价格也相对公道，算是不错的一档（p1,手头只翻到了叉烧腊肠双拼的图）
第二派则是挂名派，虽然写作叉烧，但端出来是什么就不好说。譬如p2这个在中苑美食城二楼点的这份，从做法到卖相到味道上它显然不能叫叉烧，尽管菜单上是这么写的。不过还算好吃，加上还有碗豆花，我们姑且当他不知道正经叉烧是什么，也就打个哈哈过去了，毕竟也不难吃。

而长望街区这家港式融合便当的叉烧饭，我在打出来又退回了一大堆文字之后最后总结为：店家应该向我支付食用这碗饭的费用。
由于之前看过贴吧，因而是直奔这家店来一探究竟的。
伴着耳机里劲爆的金曲《查无此歌大道东》，楼主一眼就看到了这家门可罗雀的奇怪店铺，尽管它试图让自己更有“港式特色”，还煞有介事地做了个“油麻地/旺角”的路标。
看到价格的时候就感觉不对，均价20起手算是砌砖校内贵的那一档。
本来想吃意面但被告知没面了，正好发现有叉烧饭，于是点了一碗。原价18叠上8折，14.4还算可以。
然后等端上来这玩意的时候我整个人是震惊的。
它不属于上一楼里任何一种分类。
它确实有一种奇怪的红色，但是表皮又诡异地发黑，但不是火鸡角，也不是烧烤导致的，因为只有薄薄一层，更像是烟熏导致的。
问题在于，没有谁做叉烧会烟熏。
入口之后口感更是诡异，它几乎没有甜味，主味就是一种奇怪的咸味和烟熏味。
叉烧的咸味实际上是一个需要严格控制的因素，因为这是个甜口菜，而且广式口味偏轻。腌制过程中手抖加多老抽就是导致咸味过重翻车的原因之一。
再回到这碗饭，叉烧肉本身的质感就不像是烤过，更像是某种罐头，因为脂肪或者肉汁就不是流体，而是胶冻。
我整个人已经震惊的无法说话，因为我回想了我知道的所有叉烧做法流派，没有任何一种符合我面前这个古神造物。
这就不是叉烧，它更合适的名字应该是某种熏肉罐头，估计是预制原料。
震惊之余楼主起身接了一杯店里的小甜水，然后再次失去思考能力：
我第一次喝到了热的橙汁。
是的
笑点解析：招牌上写了一行“坚决抵制预制菜”
如果不知道叉烧该是什么样，要不你们还是用预制菜罢。

这个我之前就发过贴 好多人同意难吃

难吃的一b 学校里就没有正宗的 美食城那家的豉油鸡还行 ip认证

这家饭点看着可膈应了，最大的店面最少的人

它打八折不是因为开业发善心了，是因为大家用脚投票它急了，我是第一批去他家吃的顾客，当时只是让我们坐下自己扫码，用那种粗糙的贴图都没有的小程序嗯点菜，当一份20多块的几个西兰花点缀几片预制肉排叠在厚厚的硬硬的冷白米饭端上来的时候，我整个人都懵了而且那种放中新二楼瓦香鸡是免费的奶茶，到他家就是9块，而且是一小杯，给我气笑了

我去，这么专业

哎，这种美食城不如食堂一根

这图片看起来就不好吃，色泽太艳丽，其实我在南京（整个南京）唯一吃到过够格的叉烧是在河西的港丽餐厅，一般的连锁茶餐厅都特难吃，真不建议吃。现在放假回家了准备狠狠吃叉烧

楼主做的叉烧上色很棒 请问你喜欢瘦叉还是肥叉，感觉你选的肉好瘦喔

叉烧跟炒牛河一样，我认为都是很难做好吃的菜，想要做好很难的。就跟四川的回锅肉，每家做得味道千差万别。

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