新闻缘起
     央视报道：植物奶油与心血管病的发病率间接相关
     近日，央视经济半小时的报道让大众再次把目光聚焦到了食品安全上，植物奶油成了近日最热的话题。
     在报道中，中央保健委员会专家赵霖给大家普及了这个知识，氢化油也叫“植物奶油”、“植物黄油”或“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用，后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。
     南昌大学生命科学学院副院长邓泽元曾经对1000多人的血液样本进行过分析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。“我们发现每天摄入0.5克左右的话，如果再增加大概0.1克，心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的。”
     此外，外国研究机构研究后也发现：反式脂肪酸摄入还会影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
     现状调查
     蛋糕房：做西点大都用植物奶油
     既然奶油主要在西点中广泛应用，那蛋糕房做西点用的都是什么呢？
     记者在文化宫路一家蛋糕房看到，点心类的配方只简单地写着面粉、油脂、鸡蛋等，至于什么油脂，也说不清楚。生日蛋糕用的奶油是植物性还是动物性的？对方表示不明白。在华润万家超市，蛋糕房的一个小伙计告诉记者，他们用的是“动植物奶油”。
     但是，一个经营烘焙材料的店主告诉记者：“蛋糕房里做蛋糕，都是用植物奶油，定型好，价格比动物奶油低一半。我敢说，除非是个别价格很高的西点，带裱花的生日蛋糕没有纯动物奶油的，最好的就是动物植物奶油混合。”
     商超九成蛋黄派含有植物奶油
     商场超市里的小食品情况又怎么样呢？
     昨日中午，记者在嵩山路的某超市进行探访。记者认真查看配料表，九成以上派类和小蛋糕含有植物奶油，但都以不同名目出现，比如“人造黄油”、“起酥油”、“人造奶油”、“植物起酥油”、“部分氢化大豆油”、“部分氢化棕榈油”，而且多为国内知名品牌和国际品牌，而中小企业的产品配料表标注更含糊，仅标有“油脂”、“奶油”或“精炼油”。
     现有标准
     我国婴儿配方食品禁用氢化油脂
     在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。在食品营养标签管理规范中，明确规定了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。
     业内建议
     营养专家：食品工业应该“回归”
     郑州大学公共营养学专业的教授韩萍明确地说：“反式脂肪酸的出现，是人工干预的结果，甚至比真正的奶油从感官上都要好，但这是个典型的‘美丽陷阱’。”
     韩萍说：“不以健康为宗旨，以刺激感官为目的。我认为食品化工应该退步，食品业应该回归。”韩教授建议，从尊重营养的角度，市民应该回归原始。多吃天然食物，少吃“人工美味”。
     教你识别
     含反式脂肪酸的常见食物
     常见含反式脂肪酸的加工食品有：带酥皮的面包如法式牛角、酥皮豆沙等；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；巧克力；沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡