您好,在现代,各种食物与烹饪方式的好坏是很常见的讨论话题,我也很理解您会对此产生极端的看法。
首先,水稻的种植需要大量的水,而小麦则不需要。这导致水稻和小麦只能在特定的地区种植。比如中国南方由于降水较多,日照时间较短,就适合种水稻而不适合种小麦,相反北方由于降水较少,日照时间较长,更适合种植小麦而不是水稻。
其次,小麦有明显的连作障碍,而大米没有。也就是说一片水田可以一直种大米,但一片旱地如果一直种小麦,就会出现严重的减产。
还有,单位面积的大米产量要高于小麦,使得稻田能够养活更多的人口。
就大米和小麦本身的营养来说,小麦里含有更多的蛋白质,但如果不研磨成面粉,口感会很糟糕。面粉在烹饪时需要和面醒发成型,比大米更加不便,不过面粉里的蛋白质也使得面粉更加筋道,使得面食制作有了很大的发挥空间。
世界上有很多主粮作物,如玉米,土豆,小麦,水稻,木薯,高粱等。他们各自有各自的优缺点,比如玉米和高粱适应能力较强,但玉米中缺乏特定的氨基酸,高粱更加难以消化。因此,生产什么主粮作物主要是由气候和环境决定的,也不见得就有什么高低贵贱之分。
还有主要的烹饪方式。中国人最独特的烹饪方式主要是炒,即用铁锅和油搅拌蔬菜和肉。这主要是因为中国古代铁产量较高,又有足够多的油料作物提供油,因此使用铁锅和油非常方便。相比之下,铁产量较低的朝鲜和日本,在古代的烹饪方式也是以炖煮为主。蔬菜比较匮乏,而肉类相对丰富的欧洲,则主要以煎烤和炖煮为主。这也是由地理和自然环境决定的,可以说是因地制宜。我认为,不同地方的人根据本地的气候条件用不同的方式进行烹饪,是一件再正常不过的事情,也没有必要把不同的烹饪方式分出高低贵贱。
这是我作为一个非专业人士的观点,与大家分享一下。