吃“素鸡肉”，即以植物为基础制作的鸡肉替代品，有多种健康和环境上的好处：
1. **更健康的脂肪摄入**：植物性鸡肉通常含有较低的饱和脂肪和无胆固醇，有助于降低心脏病风险，对心血管健康有益。
2. **高纤维摄入**：植物性食品自然富含纤维，有助于消化系统健康，预防便秘，并可能降低患某些类型癌症的风险。
3. **蛋白质来源**：许多素鸡肉产品都富含蛋白质，这对于肌肉生长和修复至关重要。它们是素食者和纯素食者获取蛋白质的优质来源之一。
4. **减少抗生素和激素的摄入**：传统肉类生产中可能使用抗生素和激素，而植物性鸡肉则完全避免了这些成分，减少了人体对这些物质的暴露。
5. **环境可持续性**：植物性鸡肉的生产通常对环境的影响较小，需要较少的水和土地资源，产生较少的温室气体排放，有助于减轻对环境的压力。
6. **动物福利**：选择植物性鸡肉意味着减少了对动物的依赖，支持了一种更人道的食品生产方式。
7. **促进多样性饮食**：植物性鸡肉可以为饮食提供多样化的选择，尤其是对于那些希望减少肉类摄入但又不想牺牲口味和质地的人来说。
8. **可能的营养补充**：许多植物性鸡肉产品都经过强化，添加了维生素B12、铁、钙等营养素，这些都是植物性饮食中可能较难获得的营养素。
尽管如此，消费者在选择植物性鸡肉时，也应注意其成分，有些产品可能含有较高的钠或加工添加剂。均衡饮食，多样化食物来源，是保持健康的关键。