和面到底是化学反应还是物理过程，还是二者都有？_化学吧

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想知道面团状态下淀粉/蛋白质和水分子之间的作用力属于哪种，是不是化学键；
如果包含化学键，形成的新物质的分子式是什么？如果是物理过程，那面团的黏性是从何而来的？

送TA礼物

IP属地:北京

来自Android客户端1楼2024-08-15 09:17回复

？

IP属地:湖南

来自Android客户端2楼2024-08-15 10:35

不感兴趣

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额…..和面的过程应属于物理变化，水、淀粉分子间并没有生成化学键，只是增强了他们之间的洛伦兹力和氢键（不属于化学键），而且淀粉和蛋白质关系并不大，淀粉属于多糖，而蛋白质是多种氨基酸组合的大分子

IP属地:江苏

来自iPhone客户端4楼2024-08-15 10:52

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氢键，粘性就是淀粉与你皮肤的氢键作用。面团还有蛋白质的氢键作用

IP属地:贵州

来自Android客户端5楼2024-08-15 11:10

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都有面团蛋白质的二硫键会重新连接

IP属地:广东

来自Android客户端6楼2024-08-15 11:14

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