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茭白的种植技术涉及多个方面，包括优良种株的选取、选种育苗、翻耕、移栽、水分管理、田间管理、施肥以及病虫害防治等。以下是对茭白种植技术的详细介绍：

一、优良种株的选取
* 选择生长工整、结茭多、茭肉肥硕鲜嫩的种株。
* 确保全墩里没有雄茭或灰茭，茭肉表层不过于光洁或发皱，生长势中等水平或较弱。
二、选种育苗
* 取种时需挑选迟熟、生产量强的双季种类，或发售早、生产量强的当季种类，根据市场现状与当地环境特点选择。
* 茭白采用无性生殖，一般将老茭墩进行分墩栽种。选择生长强壮、无病虫害、无雄株的茭墩，用刀切割带泥的小墩茭白根作为苗木。
三、翻耕
* 选择水稻田或浅池塘作为栽种地，将土质深松晒白，粗耕使之松散。
* 施足底肥，以有机肥料或复合肥为主，上肥后将土壤层深松，将土壤层和化肥搅拌均匀，随后注水耙平。
* 加固加宽田坎，确保茭白生长时有足够的隔水层，但隔水层最大不宜超过20cm。

四、移栽
* 移栽时间一般在10-11月前，或根据当地气候和温度条件选择春季（4月上旬到5月底）或秋季（8月下旬到9月底）进行。
* 栽种以条栽为主，行间距在0.8-1米，株间距在0.5-0.6米。
* 栽种时注意深度，一般以老茎和茭白苗底部插入泥中不至于浮上来为佳。
五、水分管理
* 小苗分蘖前，水位线维持在3-5cm，以提高土壤温度，促进植株生根、分蘖。
* 6月份至分蘖中后期，水位线提升至12-15cm，以降温并防止植株发生失效分蘖。
* 孕菰期，水位线提升至15-18cm，但最高水位不得超过假茎的2/3，避免薹管伸展。
* 遇恶劣天气需做好排水工作，以防水位线过低导致薹管伸展。

六、田间管理
* 栽培技术包括液肥管理、锄草和害虫防治。
* 施肥应根据生长情况进行，提苗肥、分蘖肥、调节肥和催菰肥等需适时施用。
* 锄草一般进行2-3次，以增强土质渗透性和防止营养耗费。
* 注意防治叶枯病、锈病等病害和叶蝉、蚜虫等虫害。
七、施肥
* 基肥：施入腐熟厩肥或微生物菌剂作为基肥，同时施入优质的臻盛黄金素。
* 追肥：栽植返青后追施第一次高氮肥；10-15天后第二次追肥，以促进早期分蘖；开始孕茭前及时重施追肥，以促进孕茭。

八、病虫害防治
* 及时清除杂草和残株，减少害虫藏身之处。
* 使用黄色粘板或灯光诱捕飞虫。
* 喷洒杀虫剂或生物制剂来防治害虫。
* 及时拔除感染病害的植株，防止扩散。
九、采收处理
* 采收时，用手或工具将茭白从土中拔出，剪去叶子和根部，留下肉质茎。
* 采收后的茭白要及时清洗干净，放在阴凉通风处晾干或用保鲜膜包好放入冰箱保存。
综上所述，茭白的种植技术需要综合考虑多个方面，从种株选取到田间管理、施肥、病虫害防治以及采收处理都需要细致入微地操作。只有这样，才能确保茭白的高产和优质。