酶具有摧化功能，催化效率远远超乎我们的想象。在化学反应中，常常需要加入一些与反应本身无关的物质，用来改变化学反应的速率，但反应前后，这种物质本身并不发生变化，这种物质就叫做催化剂。酶的催化能力要比化学催化剂高107到1013倍，这是因为酶有很强的专一性，一种酶只能作用于具有一定结构的物质，当彼此合适的酶和反应物相遇时，酶就会改变自己的结构，使其活性中心变得与反应物的结构互补。这就是著名的“诱导契合学说”。