D值：指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间(min )。所以D值是一个时间概念，D值的单位是min。
Z值：Z值是指使某一种微生物的D值下降一个对数单位时，灭菌温度应升高的度数;Z值概念可能会比D值比较难理解一点，Z值是一个温度概念，因此其单位为℃。
F值：在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间(min)，即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121℃，湿热灭菌中常用F0表示。F值可以用来对比Z值相同的细菌的耐热性，相同Z值情况下，F值越大的细菌耐热性越强。
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