砂仁，是一种使用率很高的香料，在把子肉的制作中，砂仁的加入能够去除肉质的油腻感，使肉质更加清爽，同时，砂仁的香气能够渗透到肉质中，使把子肉散发出独特的香气。
在炖煮的过程中，砂仁的香气逐渐释放出来，与猪肉的鲜味相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。
草果
草果，是一种具有浓郁香气的香料，去腥效果非常强。在把子肉的制作中，草果的作用主要是增香和去腥。草果的香气能够中和肉的腥味，使把子肉更加鲜美。同时，草果还能够促进肉质中蛋白质的分解，使肉质更加酥烂。
在炖煮的过程中，草果的香味会逐渐渗透到肉质中，使把子肉散发出一种令人愉悦的香气。
白蔻，也就是常说的白豆蔻，是一种具有薄荷香气的香料。在把子肉的制作中，白蔻的作用主要是提味增香。白蔻的香气能够增强肉质的鲜味，使把子肉的味道更加浓郁。同时，白蔻还能够促进肉质中脂肪的分解，使肉质更加鲜嫩，并且白蔻还具有除异味和祛土腥的作用，让把子肉的口感更加丰富。
在炖煮的过程中，白蔻的香气会逐渐释放出来，与肉质的鲜味相互融合，形成了一种浓郁的香味。
陈皮，也就是橘皮陈化多年后形成的，在卤肉时，离不开陈皮的使用。在把子肉的制作中，陈皮的作用主要是解腻和去腥。把子肉的油脂含量比较高，而加入陈皮就能够中和肉质的油腻感，使把子肉更加清爽可口，并且陈皮也具有很强的去腥效果，增加把子肉的香味，是制作把子肉时的必备香料。