手撕鸡的制作步骤：
材料准备：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉作为主要食材。此外，准备好需要的调料，如盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、花椒、八角、桂皮等。
鸡肉处理：将鸡肉洗净，放入锅中，加入姜片和蒜白，加水煮沸后转小火煮熟。煮的时间根据鸡肉的量和大小而定，通常需要20-30分钟。煮好的鸡肉用筷子戳一下，没有血水流出即可。
冷却过程：将煮好的鸡肉捞出，迅速放入冰水中浸泡，使其迅速冷却。这一步不仅能让鸡肉更加鲜嫩，还能使鸡皮和鸡肉之间形成一层膜，便于手撕。
调料准备：在煮鸡肉的同时，可以准备调料。将葱、姜、蒜切末，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，根据个人口味进行调整。如果喜欢柠檬口味，可以加入柠檬汁。
手撕鸡肉：待鸡肉冷却后，戴上手套，将鸡肉顺着纹理撕成条状。注意保持鸡肉的完整性，避免撕得过于碎。
拌料与腌制：将撕好的鸡肉放入碗中，倒入调好的酱料，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味而定，通常建议腌制10-15分钟。
摆盘：将腌制好的手撕鸡摆盘，可以撒上一些白芝麻、香菜等作为装饰，提升菜品的美观度。
遇到的问题及解决方法：
鸡肉口感不佳：如果鸡肉口感过老或过柴，可能是煮的时间过长或火候过大。解决方法是控制好煮的时间和火候，确保鸡肉煮熟但不过老。
调料比例不当：如果调料的比例不当，可能会导致味道偏咸或偏淡。解决方法是根据个人口味适量调整调料的比例，多尝试几次就能找到最适合自己的口味。
手撕鸡肉技巧不佳：如果手撕鸡肉时容易撕得过于碎或不成形，可能是手撕的技巧不当。解决方法是顺着鸡肉的纹理进行撕扯，同时保持手部的稳定和力度。
摆盘效果不佳：如果摆盘效果不佳，可能是摆盘技巧不足或装饰不够。解决方法是多加练习摆盘技巧，同时选择合适的装饰物来提升菜品的美观度。